共轭亚油酸的合成及在食品中的应用研究
【摘 要】共轭亚油酸（CLA）具有抗癌、抗动脉硬化、抑制肿瘤、抑制脂肪沉积、促进生长发育、提高免疫力等多种生理功能， CLA正成为药物、食品、饲料等研究领域的一个热点被誉为'21世纪的新型营养素“。本文主要对由非共轭亚油酸合成共轭亚油酸的方法及其在食品中的应用进行了研究。
【关键词】共轭亚油酸；合成；应用
共轭亚油酸（Conjugatedlinoleicacid简称CLA）是亚油酸的同分异构体，早在20世纪50年代，研究者就发现牛、羊等反刍动物的瘤胃能从多不饱和脂肪酸中产生共轭亚油酸（CLA）。70年代末，研究者发现煮过的牛肉比生牛肉具有更显著的抗突变活性，其中活性物质是CLA。后来还发现CLA对实验动物具有抗癌、抗动脉粥样硬化、减肥、促进生长发育、提高免疫力等优点。故CLA成为研究领域中的一个热点，引起越来越多的重视，目前的研究主要集中在合成，应用等领域。
1.CLA的合成
天然的CLA主要存在于瘤胃动物， 如牛羊等的乳脂和肉制品中，商用CLA需要人工合成。CLA的合成方法有很多，本文主要介绍由非共轭亚油酸合成共轭亚油酸的方法。
1.1碱性异构化法
碱性异构化法是以亚油酸为原料， 在催化剂作用下使双键共轭， 得到CLA异构体的混合物。采用的催化剂为强碱，如KOH和NaOH等。1950年Schmidt[1]等用NaOH作催化剂，乙二醇为溶剂，在200℃下将LA异构化为CLA，此后研究人员又对所用的催化剂、溶剂、温度等条件进行了不断的改进。NaOH和KOH是最常用的碱催化剂，二者的催化能力相当， 但KOH在反应之后可作为化肥回收利用，因而最为常用。
工业上多用异构化法来生产CLA，所用原料为富含LA的种子油，如向日葵油（64% LA ）、玉米油（57%LA）、棉籽油（53%LA）、豆油（51%LA）等。将其中的LA富集后，即可用于生产。
1.2酶催化亚油酸异构化
乳酸菌[2]微生物可在发酵过程中产生CLA，两种丙酸菌适合转换亚油酸成细胞外的CLA。嗜酸乳酸菌能比较有效地使亚油酸变成共轭亚油酸。乳酸菌微生物中含有亚油酸异构酶，且其作用位点是在脂肪酸的C12双键上而不是C9双键上，能把亚油酸转化为c-9，t-11CLA，而不是t-10，c-12或c-10，c-12异构体。空气对它没有影响，而有双键在C6上的脂肪酸会抑制其活性，但有双键在C9位置上的脂肪酸可提高其活性。得到的共轭亚油酸可直接从细胞培养液中提取。亚油酸异构酶是膜结合蛋白，可以以细胞形式反应，也可以以分离出的膜形式反应。反应条件最...
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