不能穿旧鞋走新路
据肉类行业知情人士透露：中国很多出口型家禽养殖加工企业的规模及相关卫生指标已经达到甚至超过欧洲，而与之形成鲜明对比的是国内生猪屠宰加工企业依然和国外存在着不小的差距。
其中道理很简单：为了达到出口要求，家禽养殖加工在国际标准的控制之下；而生猪养殖、屠宰、加工的标准从七八十年代以来没有根本的变化，生猪屠宰加工行业就像穿着一双不合脚的鞋，跑得快才怪！另外，进入行业的门槛太低，企业投入资金进行技术升级和改造后看不到实惠，这也拖了行业的后腿。
抬高入市门槛
记者曾听一家大型生猪屠宰、加工企业的生产负责人议论：'我们要非常感谢双汇的万隆老板，他打破了河北市场这块坚冰，地方政府的禁令一除，我们的产品终于可以畅行无阻。原来我们的产品进入那里时就像是走私，难度特别大。许多当地挂着定点屠宰牌子的屠宰厂，收取高额的代加工费，生产环境之恶劣不堪入目，而手中的各种证明手续是一样不少。“
定点屠宰本意是加强肉质量控制，但由于某些地方政府出于自身利益考虑，忽视了市场的竞争和公平性，从某种意义上来讲是一种无序屠宰。
'当地定点的权利由当地政府部门指定必定会造成地方保护，国家应该制定加工环节相关标准，在屠宰厂的工厂的建设、设备、环境等方面给予约束，只有达到标准的厂家才可以进行生产。“这位负责人的话表明了企业对市场统一标准的渴求。和这家企业一样，许多大中型屠宰加工企业都在地方保护 ”” 这挥之不去的灰色迷雾中蹒跚而行。
从了解到的种种情况来看，要消除地方保护，制订肉类行业相关标准法规，已经刻不容缓。
加强源头控制
过去消费者主要关注的是生猪屠宰加工这个环节。然而，如果养殖、饲料、防疫、等诸多环节中的任何一个环节出了问题，都会影响肉品质量，必须建立一个从养殖到市场销售的肉食品安全全程监控、生产体系，形成一条安全食品生产链，才能向市场提供真正的'放心肉“。因此，猪肉...
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