化学基础课为食品工程专业培养目标服务的探讨与实践
摘要：化学作为一门中心学科，是很多应用科学的基础，如何更好地为专业培养目标服务是化学基础教学研究的重要课题。本文以食品工程专业人才培养为例，说明化学基础课的两层含义，并且探讨了不同意义上的化学基础课的实践教学的方法。
关键词：化学基础课；食品工程；培养目标
中图分类号：G642文献标识码：A文章编号：1671”1580（2014）11”0092”02
一、化学基础学科的两层含义
世界是由物质构成的，运动是物质存在的最基本方式，化学变化又是一种最基本的物质运动。化学运动创造了新的物质，同时又消灭了另一种物质。自从有了人类，化学便与人类结下了不解之缘。钻木取火，用火烧煮食物、烧制陶器、冶炼青铜器和铁器，人类活动的核心””衣食住行，都依赖化学知识，同时也随着化学知识的增加而飞速发展起来。正是这些应用极大地促进了当时社会生产力的发展，成为人类进步的标志。化学作为基础课程是理工科学生应该普遍学习的最基础的课程之一，不论所学专业涉及到多少化学知识，它是高等教育培养目标成长过程中必备的'营养元素“。因此，化学基础课可以有两层含义：广义上的基础化学和狭义上的化学基础课。
例如：食品科学专业的教学过程中有作为基础化学的课程，有机化学、无机化学、分析化学、物理化学，这些课程其他理工科学生也要学习，具有科普性质的意义，其功能是提高培养目标的综合素质。化学知识渗透在人类发展的各个领域，哪个行业不与化学相关呢？有的人说物理与化学没关系，它们是两个平行的基础学科，这个话说得绝对了，现代物理学科中设有化学物理专业正说明了这个问题。针对专业所设的食品化学应该是狭义上的化学基础课程，所涉及的内容都为食品科学专业知识，是用化学原理解释和说明食品生产加工的现象和过程。因此，所涉及的化学知识相对集中，更偏重培养目标的专业技能教育，是学习好本专业的必备知识储备。
今天我们强调食品的营养及安全性，对食品有了明确的定义。《食品安全法》第九十九条对'食品“的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品本身是物质，化学是研究物质的性质、组成、结构、变化和应用的科学，食品工程从理论研究到工业生产用到的几乎都是化学知识。化学知识如此普遍的应用，已经使我们忽略了它作为一门独立的科学的存在。在强调食品专业知识的情况下，越来越多...
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