桂花鸭：好鸭来自好手艺

材料写作网    时间: 2020-02-03 12:54:07     阅读:次

　　桂花鸭的响亮品牌闻名已久，南京桂花鸭（集团）公司拥有6家子公司和'桂花“、'韩复兴“、'金陵“、'紫金山“等多个品牌，主营盐水鸭和酱卤肉制品，产品包括散装卤菜、真空鸭、金陵滋味、鸭珍小趣、桂花礼盒、调理食品等六大系列100多个品种，年加工桂花鸭近1000万只。桂花鸭如此受百姓欢迎与制鸭的手艺人是脱不开关系的。南京桂花鸭（集团）公司资深高级技师贾有文是'南京板鸭、盐水鸭制作技艺江苏省非物质文化遗产名录项目代表性传承人“、'2016年南京市非物质文化遗产保护优秀传承人“，着实是位'盐水鸭“工匠。
　　贾有文出自于盐水鸭加工世家。他的父亲贾兆荣是南京原鸡鸭加工厂工人、南京市财贸系统劳动模范，曾师从于全国劳动模范、有'南京鸭司令“之称的潘义州老师傅。自小的耳濡目染、父辈的言传身教，为贾友文日后成为一名盐水鸭加工'大师“奠定了扎实的基础。
　　1983年贾有文参加工作后，一直从事板鸭、盐水鸭的生产加工。他技艺精湛，技术全面，敢于创新，很快成为企业技术能手，并在同行业脱颖而出。30多年来，在他主导下先后完成南京盐水鸭100余个新品研发项目，担任过'中式传统盐水鸭工业化、标准化与信息化的实现“项目组成员，并参与了国内首条盐水鸭工业化生产线的工艺策划。2008年，他受邀参加了联合国欧盟经济委员会（UN/ECE）肉类标准研讨会。央视《朝闻天下》栏目以他为原型和采访对象制作了南京盐水鸭'味道中秋“专题片。
　　如今的贾有文潜心于盐水鸭工艺传承，在他的带领下，一批又一批年轻人成为行业的中坚骨干，使南京盐水鸭这道传统美食不断发扬光大。他多次携南京板鸭、盐水鸭应邀参加香港、德国等国际美食展，让南京味道倾倒全世界。...

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