杨梅的综合利用关键技术与产品分析
摘要杨梅作为一种优质的农产品资源，其综合利用具有非常大的市场价值。介绍了杨梅在储藏保鲜、杨梅制品以及工业化提取加工等方面的利用，综述了杨梅果汁、果肉、果核以及杨梅加工下脚料等加工利用的现状，并对杨梅产业的发展进行了展望，以推动杨梅产业快速发展。
关键词杨梅；综合利用；研究进展
中图分类号S667文献标识码A文章编号0517-6611（2014）01-00242-03
基金项目公益性行业（农业）科研专项（20130307321）。
作者简介范柳萍（1972-），女，山西祁县人，教授，博士，从事农产品加工与贮藏研究，Email：fanliuping@jiangnan.edu.cn。
收稿日期20131206杨梅（Myrica rubra Sieb. et Zucc），属于杨梅科杨梅属的一种水果[1]。它起源于我国南部地区，是我国南方著名的特产类水果。我国是杨梅的主产国，杨梅的种植面积占世界总栽种面积的 98.5%以上。近年来，我国杨梅的栽培更加快速地发展，在长江以南的地区均有栽培，主要分布在浙江、江苏、福建、广东等南方的省份。
杨梅作为我国的一种特产水果，具有非常高的市场价值和产业发展潜力。杨梅时令性强，其成熟和采摘时正值我国南方地区高温高湿的初夏，而杨梅果实耐贮性差，很容易腐烂变质，目前针对这一问题也研究出许多杨梅的储运保鲜方法，以提高杨梅的货架期，扩大新鲜杨梅的销售市场。虽然我国的杨梅仍然以鲜销为主，但杨梅深加工产业也在慢慢发展和扩大，这些工业化生产产品的开发和推广，有效提高了杨梅的综合利用效率和经济利用价值。
笔者从杨梅资源的开发利用出发，结合杨梅保藏、加工技术、提取分离等方面的研究进展，介绍了杨梅储藏保鲜、杨梅制品以及工业化提取加工等方面的利用发展情况，综述了杨梅果汁、果肉、果核以及杨梅加工下脚料等加工利用的现状，并对杨梅产业的发展进行了展望，使丰富的杨梅资源可得到进一步的综合利用。
1 杨梅的营养价值
杨梅果实属于浆果类，其颜色鲜艳，肉厚汁多，酸甜可口，风味独特，营养价值高，深受人们的喜爱。杨梅果实的水分含量很高，为87.1%～90.9%， 灰分为 0.28%～0.40%， 蛋白质的含量为0.14%～0.34%， VC含量大约为108.4 mg/kg， 总糖平均为9.1%， 钙、磷、铁等矿质元素含量较为丰富[2]。杨梅的营养价值很高，富含葡萄糖和果糖等糖类、柠檬酸等有机酸、维生素、矿物质、硫胺素、核黄素等物质[3]，有生津止渴、消热解暑、健胃止呕的作用。同时，...
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