专家教你鉴别“地沟油”
由于地沟油产业链存在暴利，仍有人铤而走险从事着'地沟油“产业。地沟油是什么？地沟油有没有鉴别的方法？如何鉴别地沟油？
地沟油是否有可能导致癌症？
中国农业大学食品学院范志红教授称，地沟油中可能含有黄曲霉素、苯并芘等致癌物质，可能导致胃癌、肠癌、肾癌等。同时经过长时间加热的油是有害的，这种劣质油对人体的胃、肠、肝、心血管都会有损害。
范志红教授还强调，少了营养成分的油就已经是不好的油了。正常油类的有效营养成分应该包含维生素E、必需脂肪酸等，这两种是最重要的。含有量低，甚至不含这两种营养成分的油都是坏油。
热水都涮不掉的油就是坏油
范志红教授称，虽然地沟油判断不好判断，但是加热很长时间的这种坏油还是能判断出来的。长时间加热的油会感觉非常油腻，粘稠，至于是不是从地沟里捞出来的油，就没办法判断。
网上流传的鉴别地沟油的方法里，不约而同的都提到了看颜色，称好的油会比较透明清亮。但是范志红教授称，颜色是可以通过'脱色方法“解决的，所以从颜色上是判断不出来的。但是油的粘度是做不了手脚的，所以在餐馆里吃饭，如果菜上的油特别油腻，用热水都涮不掉的油，就是已经很坏的油了。
中国农业大学食品学院何英强教授指出，正常油类的有效营养成分是维生素E和不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸里面最重要的是必需脂肪酸。长期食用劣质油对人体造成的危害比较明显。高温裂解的产物可能致癌。另外，发霉的花生里含有的黄曲霉毒素是致癌的，如果用发霉的花生压榨花生油，就会含有一定的黄曲霉毒素。
警惕含反式脂肪酸的植物奶油
何英强教授从营养学的角度，建议消费者多选择植物油。他说，饱和脂肪对身体有害，植物油对身体有益，所以建议广大消费者少吃动物油，多吃植物油。另外，蛋糕、奶油、饼干等很多食物里都含有植物奶油，在包装上可能会写成'氢化油“，或者'植物末“、'植物奶精“等。国家现在也还没有重视植物奶油的危害，消费者需要警惕，少吃含有植物奶油的食物。
鉴别地沟油有简单方法
1.看颜色及格的油是透明状，而地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见，还有街边的小餐馆，也可能会使用劣质油。
2. 闻气味及格的油会有油脂本身的香味，比如花生油就会有花生的香味；橄榄油就会有橄...
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