餐饮业食品检验与监督中各类样品抽采样方法的研究
在人们的生活水平和保健意识不断提高的状况下,为了提高食品的质量,为了减少食物中的有害物质,使食品的质量与安全有一定的保障,我们对当前食品生产及加工行业所进行的重要工作主是对食品的安全检测体系的完善,对食品安全检测技术水平的加强,特别是餐饮业方面,而食品检测结果的正确与否,前提是能否规范地对各类样品进行抽采样。
1 对样品进行采集
样品可以分为检样,原始样品以及平均样品这三类。我们所说的检样主要是从整批待测食品中的各个部分中所取得的少量样品。原始样品主要是对质量相同的许多份检样进行综合。平均样品主要是通过对原始样品进行一定的处理以后,通过再抽取得到的供分析检验用的样品。
然后看样品采集中采样的数量:采样的数量应能反映该批食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要,采样的数量一式三份供检验,复检和备查用,每份不少于0.5kg。
接下来我们看样品采集的方法:样品的采集通常采用随机抽样的方法。随机抽样是指不带主观框架,在抽样过程中保证整批食品中的每一个单位产品(为检验需要而划分的产品最小的基本单位)都有被抽取的机会。其中我们要注意到抽取的样品必须均匀地分布在整批食品的各个部位。
1.1 简单随机抽样检查法
整批待测食品中的所有单位产品都以相同的可能性被抽到的方法,叫简单随机抽样,又称单纯随机抽样。
1.2 系统随机抽样检查法
实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间的变化规律已经了解时,可采取每隔一定时间或空间间隔进行抽样,这种方法叫系统随机抽样。
1.3 分层随机抽样检查法
按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批,这种小批叫做层。同一层内的产品质量应尽可能均匀一致,各层间特征界限应明显。在各层内分别随机抽取一定数量的单位产品,然后合在一起即构成所需采取的原始样品,这种方法称为分层随机抽样。
1.4 分段随机抽样检查法
当整批样品由许多群组成,而每群又由若干组构成时,可用前三种方法中的任何一种方法,以群作为单位抽取一定数量的群,再从抽出的群中,按随机抽样方法抽取一定数量的组,再从每组中抽取一定数量的单位产品组成原始样品,这种抽样方法称为分段随机抽样方法。
2 餐饮业部分食品、餐饮具的抽采样方法
2.1 对盒饭的抽样
以提供盒饭的餐饮单位为抽样对象,随机抽取有代表性的整盒盒饭为样品,每份样品不少于400g。采样过程必须遵循无菌操作,...
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