不同清洗方式对水果农残的影响
摘 要：清洗是减少水果农药残留的最简单方法，而不同清洗方式对农药残留的去除效果不一样。其中，清水洗涤操作简便，成本低，但若想提高农残的去除率，可以用氯水洗涤或用其他化学品的稀溶液洗涤。盐水、淘米水、洗洁精、果蔬洗涤盐等生活常用清洗方式对农残的影响说法不一。在实际使用中，不仅要考虑去除农药残留的效果，还应综合考虑洗涤剂的残留、对水果营养成分的影响等因素。
关键词：清洗方式 水果 农药残留
中图分类号：S481.8 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2019）11（c）-0186-02
水果，营养丰富，口味鲜美，无论对于日常生活，还是生产加工，都有十分重要的地位。但随着农药因其可有效提高产量而被广泛使用，水果中的农药残留问题日益凸显。而且，当农药残留量超出一定范围即对人体健康产生有害影响。所以，研究降低食品原料中的农药残留的方法非常必要。
清洗是一种常见的水果预处理方式。对于水果加工来说，尤其是制备浓缩和脱水产品，清洗可以简单有效地从原料中去除残留物[1]。而对于大多数鲜食水果来说，清洗是入口前消除污染物，去除或降低农药残留的有效手段，尤其对于食用时不会去皮，或者选择性去皮的水果，如草莓、蓝莓、樱桃、苹果、油桃等。不同清洗方式对去除水果农药残留呈现不同的效果。由于水果品种众多，研究分散，现将部分常见清洗方式对常见水果农残的影响结果进行归纳整理，为具体的生产生活实践，以及降低各类水果农药残留的深入研究提供理论参考。
常见的清洗方式主要包含洗涤剂与清洗手段两个主要因素。其中，常用洗涤剂包括清水（自来水）、盐水、化学溶液（氯、二氧化氯、过氧化氢、臭氧等），而主要的清洗手段则为冲洗、浸泡以及超声清洗。该文以洗涤剂为分类标准，论述各类常用洗涤剂对于不同水果种类，采用适当的清洗手段处理后的农药残留的影响情况。
1 常见清洗方式对水果农残的作用
1.1 清水（自来水）清洗
清水清洗是最简单的一种方式，同时适用于家庭与生产。早在1998年就已观察到，在生产浓缩果汁期间，通过洗涤苹果果实可除去大约50%的杀螟松残留物[2]。同年，卡布拉斯等人观察到西梅洗涤处理过程中农药残留量显著减少。经清洗后的芒果果实，其表面的乐果和倍硫磷残留量减少66%～68%，拟除虫菊酯的残留量则减少21%～27%[1]。毛雪飞研究加工过程对橙汁和橙皮渣中农药残留含量的影响时发现，清水、二氧化氯以及超声清洗处...
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