发酵工程在食品工程中的具体应用及前景展望
摘 要：在食品加工与制造的悠久历史中，一直有着发酵工程的身影，而在食品行业发展的过程中，发酵工程技術也在不断发展。随着生物技术成果在发酵工程中的应用，其工程技术体系不断完善，技术层次趋于生态化，有效提升了自然资源的利用率，在食品工程中得到了广泛的应用，比如说在食品添加剂、油脂生产、功能性食品、单细胞蛋白等领域中。由于发酵工程的生物技术性质，以及食品行业的发展需求，未来发酵工程的发展前景是不可估量的。
关键词：发酵工程；食品工程；具体应用；前景展望
民以食为天，随着社会的发展，食品加工与制造行业不断进步，有关于食品工程技术的研发也在不断深入。发酵工程技术属于生物应用技术，在食品工程中有着悠久的历史，以及重要的地位，为人们带来了多样化的饮食，让人们得以追求更高的食物品质[1]。现代化的发酵工程，集合了多种现代化的发酵技术，其中最突出的技术进步，就在于引入了生物技术，通过DNA重组、细胞融合、分子结构改造等技术方法，让发酵技术展现出了新的风采。
1 发酵工程在食品工程中的具体应用
1.1 食品添加剂
随着人们生活品质的提升，对于食物的追求不再止步于温饱，色香味俱全，成为人们对于食物的新追求。而在食品加工与制造中，食品添加剂成为了食物增色添香不可获取的物品，但是，一些食品添加剂其实会危害人体健康，逐步被市场所淘汰。随着人们对于食品安全重视度的提升，消费者对于食品添加剂的敏感度提升，食品加工与制造企业开始着手于，应用于生物技术制造可食用色素及香料，以降低其危害。
1.2 油脂生产
在生物资源日益短缺的情况下，动植物油脂生产难度加大，现代发酵工程技术提出了生产微生物油脂的理念，为这一问题的解决提出了方向。微生物资源丰富，而且微生物大多富含不饱和脂肪酸，对于人体健康有益，采用现代发酵工程技术，能够实现微生物油脂的大规模系统化生产[2]。
1.3 功能性产品开发
功能性食品是在人们已经解决温饱问题的基础上，对于食品生产与制造行业提出的一个需求。功能性食品除了能够满足人体的营养供应需求外，还能够调节身体的生理机制，在疾病治疗中发挥着辅助作用。现阶段，市场上较为流行的功能性食品多为真菌类产品，比如说酵母菌颗粒、乳酸菌素片等。而在这些真菌类功能性产品的生产过程中，如果以天然真菌为原料，是不太现实的，还是需要采用生物发酵技术，大量繁殖药用真菌。...
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