猴头菇添加量对挂面品质的影响

材料写作网    时间: 2020-02-04 04:22:28     阅读:次

　　摘要：以猴头菇和面粉为原料，以挂面烹调时间、熟断条率、烹调损失、感官品质为指标，研究不同猴头菇粉添加量、干燥方式对猴头菇挂面品质的影响。试验表明，随着猴头菇添加量的增加，烹调时间逐渐减小;熟段条率和烹调损失呈先降低再升高的趋势，且均在添加量为6%时最低;感官得分呈先升高再降低的趋势，在添加量为6%时，感官得分最高;不同干燥方式下，晾干的挂面品质比烘干好。综合分析不同添加量的猴头菇粉及干燥方...

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