首例保健型食用油登台
由南京中医药大学刘道鸣教授等科技人员领衔，经过几年不懈的努力，研发出我国第一个含有两项国家发明专利的保健型番茄红素食用油。通过食用油来达到提高人体免疫力的目的，这一成果的运用在国际上也是首创。
它不仅具有食用油脂的营养成分，同时还具有提高免疫力等番茄红素的保健功能。据刘教授介绍：番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，具备β－芷香环结构，是一种不表现维生素A原生理活性的类胡萝卜素。它是番茄中的主要活性成分，其化学性质稳定。人体自身不能合成，必须通过膳食补充，在人体内广泛分布于各组织和血液中。它具有多种功能，而且对这些功能的研究，其作用都得到了广泛的认同，在国际上被称为席卷世界的'红色风暴“。
预防肿瘤
大量流行病学调查结果都表明番茄红素的摄入量与多种癌症死亡率降低有关。例如，发现每天吃一次番茄红素的伊朗男子的食管癌危险性下降40％。在意大利的一项病例对照调查发现，吃番茄多的人群胃癌发病显著低于吃番茄少的人。同时发现摄入大量番茄可预防消化道癌，尤其是胃癌和结肠直肠癌。对日本的四个不同胃癌发病率地区的调查也发现血浆番茄红素含量高的地区胃癌发生率低。此外美国等其他国家的一系列研究都发现了这个情况。
番茄红素防癌机理可能与其具有很强的抗氧化保护作用(淬灭单线态氧、清除自由基)、诱导细胞间隙通讯连接作用和调控肿瘤增殖有关。番茄红素在抑制癌细胞增殖方面比α－和β－胡萝卜素更有效。
预防心血管疾病
据调查发现脂肪组织中番茄红素含量高与心脏衰竭的危险性降低有关。荷兰学者研究发现高胆固醇血症和心肌梗塞患者血清中番茄红素浓度都普遍较低。番茄红素预防心血管疾病的机理可能与其防止脂蛋白氧化、阻止低密度脂蛋白胆固醇氧化产物的形成，从而能起到防止动脉粥样硬化和发生冠心病的作用有关。
抗氧化、抗辐射作用
据研究发现番茄红素是目前已知的最有效的抗氧化活性物质，其抗氧化能力是B胡萝卜素的3.2倍，更是维生素E的100倍。人们细胞的老化、损伤和DNA突变都和自由基作用有关。现代科学技术表明，番茄红素能够通过物理和化学方式淬火单线态氧，捕捉过氧化自由基。最近还有一项研究指出，番茄红素能保护皮肤不受紫外线的光线伤害，避免了皱纹、甚至皮肤癌的形成。
可见多吃番茄和番茄制品对人体健康是有益的。把番茄加入到油里进行烹调更有...
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