五谷杂粮之小麦
'五谷“现在泛指大多数粮食作物，也可作为粮食作物的统称，但历史上对'五谷“有过很多不同的解释。最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以'五谷“中最初无稻。不难发现，虽然历史上对'五谷“有过不同的解释，但都离不开一个谷物””麦，这也说明麦在中国几千年的农业生产中一直占据着重要的地位，是养育了华夏民族最重要的谷物之一。人们常说的麦是指小麦，但麦也包括大麦、燕麦等，本文介绍的是麦中产量较高、影响较大的小麦。
小麦的历史
小麦是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东新月沃土地区（从地中海延伸到伊朗的广阔地区）。在中东地区进行的发掘工作表明，早在1.3万年前，当地的采集狩猎人就开始收集和种植野生的小麦。这种耕种文化出现数千年后，野生小麦基因突变成新的人工种植物种，这样一来更便于管理和收获，也使得农耕更多产有效。
后来，小麦北从土耳其通过新疆、蒙古，南经印度通过云南、四川传入我国。上个世纪60年代初，新疆天山东部的巴里坤县石子乡土墩遗址里发现已经碳化的小麦粒，这表明我国栽培小麦至少已有4000年以上的历史。而我国最古老的成熟文字甲骨文便已经有关于小麦种植的记载，有文字记载表明西周时黄河中下游已遍栽小麦。在汉武帝之后，由于石磨的推广、水利灌溉技术的发展、精耕细作水平的提高以及人口增长、地主庄园经济发展等多方面的原因，小麦开始在我国大范围种植，并逐渐由北方向南推广。4世纪初，小麦在江浙一带已经取得了一定的地位。南宋初年，北方人大批地迁移到长江中下游和福建、广东等地，由于北方人习惯于吃麦制品，小麦在南方的需求量突然增加，因而麦价大涨，刺激了小麦的生产，小麦的栽培迅速扩大开来。到了明朝时期小麦产量已经在粮食作物中仅次于稻居第...
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