中国禽肉加工业多角度分析
[摘要] 我国禽肉加工业虽然产量增长迅速，但是产品结构有待于调整，深加工程度需进一步提高。禽肉加工业的产加销一体化进程快、形式多样化，但是一条龙企业必须与养殖户建立合适的协作关系，以及有效的约束机制和激励机制，以保证原料禽供应的稳定和产品的质量安全。
[关键词] 禽肉 加工 企业
随着肉禽养殖技术和加工水平的不断提高，我国肉禽饲养量和禽肉产量连年增长，禽肉加工业总体呈现良好的发展势头。本文从产品、企业生产、产业链等角度对我国禽肉加工业的现状和问题展开多方面的分析，并提出促进禽肉加工业快速发展的建议。
一、产品角度
1.禽肉产量呈现持续增长势头。二十几年来，我国禽肉加工业持续增长，这既体现在禽肉加工企业数量的增加上，也体现在禽肉产量的增加上。禽肉产量逐年递增且增速很快，从二十世纪八十年代的年产一百多万吨迅速增长到如今的年产一千多万吨。如表1所示，2004年，我国禽肉产量已经达到1351.4万吨，是1985年的8倍。禽肉加工业是中国肉类加工业中增长最快的行业，禽肉产量占肉类总产量的比重逐年增加，由1985年的8.3%上升到2004年的18.7%。禽肉产量的增加是肉禽饲养和加工业良好发展的结果。
从国际比较看，中国是仅次于美国的第二大禽肉生产国，其他禽肉生产大国有巴西、法国、墨西哥、英国、泰国、日本、意大利、加拿大等。中国还是禽肉出口大国，在国际市场上的主要竞争对手是美国、巴西和泰国。
表1 中国禽肉产量及在肉类总产量中所占的比重 单位:万吨， %
资料来源：根据相关年份《中国统计年鉴》《中国农业年鉴》数据整理计算。
2.产品结构有待调整。我国禽肉加工业的产品以鸡肉为主，其次为鸭肉和鹅肉。据联合国粮农组织数据库资料显示，2005年，中国鸡肉产量为1014.87万吨，占禽肉总产量的69.15%；鸭肉产量235.01万吨，占禽肉总产量的16.01%；鹅肉产量217.25万吨，占禽肉总产量的14.80%；火鸡肉产量4千吨，占禽肉总产量的0.03%；鸽子及其他特种家禽肉产量较少，占禽肉总产量的比重不及0.01%。与中国不同的是，美国、泰国、巴西鸡肉产量占禽肉总产量的比重都在85%以上，而水禽肉所占的比重比较小。世界家禽协会会长S. Wezyk教授曾指出，肉鸭产品是最有市场潜力的健康型和生态型家禽产品之一。肉鸭本身抗病力较强，所以，鸭肉中很少有毒素残留和药物残留，对人体的健康是有益无害的。同时，鸭肉的营养成份...
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