乳业即将进入3.0时代
在大健康产业快速发展的背景下，高品质、优质的蛋白食品消费需求旺盛，预计2020年--2025年我国将迎来第二个乳品行业黄金高峰期。主要以三、四线消费大幅提升为前提。在UHT液体奶、奶粉等品类都趋于饱和、市场竞争激烈条件下，消费潜力大、增长快、附加值高的固体乳制品（如奶油、奶酪、蛋白粉、蛋白液）市场逐渐兴起，以乳制品深加工为代表的乳业3.0时代即将来临。
常温液态奶市场已入'红海“
2008年以后，受进口产品冲击严重，加上乳业国际化发展进程不断加快，国内常温液态奶市场进入'红海“，在一二线城市液态奶市场趋于饱和，三四线城市市场处于'习惯性“消费培育阶段，液态奶整体增速有所放缓，2017年液态奶整体销售量增速下降至6.8%。
从2014年开始，随着消费需求'质“变、产品同质化严重、国际化冲击明显等因素影响，乳品产业一方面加快产品结构升级，另一方面加快产品结构调整。具有新鲜度、营养价值和独特风味的产品将更受消费者青睐，低温奶、低温酸奶、配方液态奶、有机奶粉以及奶酪、黄油等产品将成为居民消费升级的重要选择。整体市场竞争将逐渐从常温转向低温，由奶粉转向以奶酪为主的'吃奶“的竞争阶段。
固体奶消费'势不可挡“
近两年，奶酪市场年均增长率一直保持在20%”25%，2017年消费总量突破14万吨；2014-2016年稀奶油年均增速约40.7%，2017年消费量突破20万吨。据中国海关统计，2017年我国进口干乳制品176.88万吨，同比增长16.2%，进口额同比增长37.9%，其中，进口奶酪10.8万吨，同比增加11.1%；进口奶油9.16万吨，同比增长11.9%。以上数据从侧面反映出，我国乳业已逐渐进入以奶酪、奶油等为代表的3.0（吃牛奶）时代。
乳业3.0主要消费呈现'五化趋势“：一是高端化。国内深加工固体乳消费主要表现为'间接消费“，以工业食品添加物、餐饮、烘焙为主，约占70%”80%。黄油、稀奶油、奶酪、炼乳、奶昔等高端化深加工通过餐饮渠道进入人们餐桌，且占比越來越高。如：通过西餐厅、烘焙店、西饼屋等渠道进入居民饮食生活。二是营养化。以优质蛋白和优质脂肪为营养的理念深入人心。随着国民经济收入提高，对乳制品消费认知度提升，很多家庭已从小培养孩子的奶酪消费习惯，儿童奶酪市场增速迅猛。三是功能化。固体牛奶也通过产品细分满足运动、健身、减肥、塑身等功能，如，满足特定营养需求的蛋白奶昔、补钙需求的奶酪等。四是社群化。伴随着互联网、物联网时代，人们的...
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