木薯加工综合利用研究进展
摘要：木薯块根是木薯加工利用的主要部分，除直接加工后食用外，主要加工的产品有木薯淀粉、木薯酒精、饲料等。随着木薯产业的迅速发展，木树叶、木薯渣、木薯秆的综合利用率也得到了提高。本文主要概述了木薯加工及其综合利用的研究进展，并提出了目前国内木薯加工综合利用存在的问题及发展方向。
关键词：木薯 加工 综合利用 研究进展
木薯(Manihot esculenta Crantz)在植物分类学上属于双子叶植物木薯属，也称树薯、木番薯，属热带亚热带根茎作物，原产于亚马逊河流域，与马铃薯、红薯并列为世界三大薯类作物，有'淀粉之王“、'地下粮食“和'能源作物“之称。随着木薯全球战略提出，全球木薯种植业和加工业迅速发展，木薯加工、深加工产品应用范围日益广泛，进一步推动了木薯产业的壮大，亚洲木薯资源控股有限公司发行的木薯资源股票2009年3月于香港联合交易所板上市配售及公开发售，掀起了木薯经济的热潮。
在我国，木薯广泛栽培于广西、海南、广东、云南，福建、台湾等省区，产量仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米。据测算，我国木薯产量每年约1000万吨，且每年以约30％比例增长。由于木薯具有抗逆性强，耐早耐瘠，种植投入少产出大，容易增产增收，富含淀粉，不与粮争地等特性，随着经济的增长和能源缺口的不断加大，木薯作为一种非粮作物日益凸显出其开发利用价值。
海南岛属热带季风海洋性气候，全年暖热，光照充足，年平均气温22.5～25.6℃，特别适合木薯生长。海南已经成为全国最大的木薯种植、品种研究、综合利用、淀粉加工生产的科研中心之一，木薯的品种研究处在国际的领先水平，木薯独特的经济价值将有望带动海南经济的长足发展。本文主要综述了国内外木薯加工综合利用的研究进展，分析了目前存在的问题及今后发展方向，以期为海南省木薯加工业的发展提供借鉴。
1 木薯块根的加工利用
木薯块根富含淀粉，是最基本、最重要的加工来源，用来加工食品、淀粉、酒精等。
1.1 木薯加工成食品及其添加剂
全世界木薯的65％用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。木薯一般通过蒸煮、烘烤、煎炸和发酵加工成熟食后直接食用，另外还有的做成木薯休闲食品，如木薯片、木薯蛋糕等。木薯是尼日利亚等撒哈拉沙漠地区国家的国粮，通过初步加工的产品GARI和FUFU是当地人日常的食品。炒面是一级的木薯加工产品，在巴西称之为'farinha“，在西非称之为'gari“，在中非称之为'...
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