食品安全检测技术在食品质量安全中的主要作用
【摘要】食品安全是关乎民生发展的大事，在中国自古就有'民以食为天“的传统。近些年来，层出不穷的食品造假、添加剂、假冒伪劣的恶劣现象让人触目惊心，餐饮行业食品安全涉及居民生命健康，通过加强检测技术的科学应用，为食品安全提供检测的安全防线是十分重要的一项工作，本文从食品安全角度分析入手，探讨食品安全检测技术在食品质量安全中的主要作用。
【关键词】食品安全；检测技术；主要作用
一、食品安全存在的问题
1.环境污染导致水产品养殖源头污染。随着大量化工行业、重工业的发展，其终端垃圾均排放至附近的江河湖海中，导致的后果是水质极度恶化、富营养化程度严重。在受到污染的水质中出产的各类水产品其化学有机污染物和重金属超标并会持久残留，对人体健康构成严重危害。
2.生物化学制剂导致种养殖源头污染。随着科技的不断进步，化学制剂的发展速度大幅提升，化肥农药、杀虫剂充斥着市场。为提高产量，这些生物制剂需求量及日常用量不断增加，导致种养殖业源头的食品安全出现极大隐患。工业用盐、工业甲醇、黄曲霉素、生物染色剂、芳香剂等生物制剂及化工原料进入食品加工领域，不法生产加工商家为延长食品保质期大量添加微生物成分及防腐剂，致使出现严重微生物及毒素污染。不严格按照工艺杀菌要求导致微生物杀灭不完全，有些企业甚至根本没有消毒杀菌环节导致病原微生物大量繁殖。
3.转基因食品危害健康。转基因食品是指在某种作物的生产种植过程中，以其他物种的某种基因结合进所种植作物中，以实现增加产出、增强作物抗病虫性，实现作物胜利功能上了某种优化。目前转基因作物及食品已经以直接形式或原料形式进入人类食品领域，其使用安全性及带来的问题越来越收到人们的关注与重视。转基因食品潜在问题主要包括：转基因食物造成人类过敏、生物毒性、营养成分及品质裂变、对生物形状改变及转基因技术中的社会伦理道德问题。
二、食品安全检测技术及其在食品安全中的作用
1.转基因食品检测技术。常见的转基因食品检测技术主要分为两类：核酸检测法。核酸检验法中主要应用聚合酶链式反应（PCR）、基因芯片技术。蛋白质检测法。主要包括酶联免疫分析发（ELISA）、蛋白质芯片及蛋白质组分析法。通过转基因食品检测技术，我们可以在作物种植及种子选取时进行安全性检测，同时在不明成分的作物确定时，也可应用转基因检测技术，为人民群众的健康保驾护航。
2.色谱-质谱检测...
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