关注饮料中的添加剂
超市内饮料的品种非常多,果汁类、茶类、汽水类,还有营养类,而产品成分表里标注的添加剂数目则更是繁多。
不论什么饮料,几乎都无可避免地含有一种添加剂””防腐剂。
一些饮料有不同的口味,橙子味、苹果味、葡萄味,这就涉及到香精和甜味剂。不同口味的饮料有不同的颜色,这就涉及到人工色素。一些能补充身体所需维生素的营养类饮料,这涉及到维生素添加剂;有功能类,称其成分与人体体液成分极为相似,这就涉及到矿元素等更多添加剂。
一、调查饮料中的添加剂
购买几种常见的饮料,调查其中有哪些添加剂。常见的有:柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸二氢钾、安赛蜜、阿斯巴甜、食用香料等等。我们吃的各类食品,在生产过程中,几乎都添加有添加剂。
二、几种常见的添加剂
1.甜味剂:提供爽快的酸味和可口性能,改善糖的甜度;刺激唾液的分泌,增强解渴效果;抑制微生物生长。有一定的防腐作用。
2.着色剂(色素):调配饮料的色泽,使之符合人们对色泽的要求。饮料添加着色剂后,可使饮料的色泽趋于完美,以刺激和提高消费者的饮用欲望。
碳酸饮料的感官指标为色、香、味和清凉感,其中色是人们对碳酸饮料的第一感觉,是增进其嗜好价值的一个重要因素。
用于碳酸饮料的色素分为天然色素和合成色素两种,天然色素安全、价高、不稳定,有油溶性和水溶性;合成色素有色彩鲜艳、坚牢度高、着色力强的特点。
3.香味剂:赋予饮料特殊风味的物质。它可使饮料产生诱人的香味和香气,改善和增强饮料的风味,促进食欲,帮助消化,使人精神愉快。同时,还能掩盖某些异味。香味剂包括香料和香精。
碳酸饮料用香精可分为:柠檬型饮料用香精、调味型饮料用香精、水果型饮料用香精、乳饮料用香精。
(1)柠檬型饮料用香精
①透明饮料用香精。这类饮料指汽水、柠檬汽水等碳酸饮料,以柠檬酸为主的酸味和甜味之间有一个平衡点,即特定的饮料,需要特定的糖酸比,所用香料是柠檬、白柠檬、柑橘等柠檬属水果的柠檬油,这类是碳酸饮料的代表香料,分为柠檬型、柠檬-白柠檬型、柠檬香型、水果型。
②橘子汽水用香料。这类饮料是加二氧化碳的、有果汁感或果肉感的、味道柔和的碳酸饮料,其中可加果汁或不加果汁。口味上它与透明饮料的生硬的爽快性截然不同,为了产生柔和的果汁感,要使用香精油和悬浊剂。
③柠檬汽水用香料...
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