浅析PCR技术在食品检验中的应用
摘 要：PCR技术在食品检验中有着广泛的应用，随着社会的不断发展，人们对食品安全问题越来越重视，如果食品行业的某一环节出现问题，会影响食品的产销，也会威胁消费者的人身安全，威胁消费者的健康。本文对PCR技术在食品检验中的应用进行了介绍，在对食品的质量进行检测时，需要科学应用技术，消除食品安全隐患，还要结合实际情况，制定出完善的检验流程，从而促进我国食品行业健康、长远的发展下去。
关键词：PCR技术；食品；检验
食品行业在产销的过程中，需要保证各个环节顺利进行，如果相关工作人员不重视食品的检验，会导致消费者食用食品后严重威胁身体健康。PCR技术在食品检验中发挥着重要的作用，其可以在食品生产、运输以及销售环节对食品的安全进行检查，从而保证消费者的身体健康。食品在产销的过程中，如果受到污染，会导致食品中含有有害物质。食品检测部门在引进PCR技术后，有效降低了食品安全问题出现的概率，下面笔者对PCR技术在食品检验中的具体应用情况进行简单的介绍，以供参考。
1 PCR技术简介
PCR是一种聚合酶链式反应，其在体外会发生迅速扩增特定基因或DNA序列，也可以称为无细胞克隆系统。PCR是利用DNA变性的原理发挥作用机理，根据基因设计，对特异寡核苷酸DNA进行检测，然后以基因为模板对DNA进行体外扩增。这一反应会出现多次循环的情况，所以在较短的时间内会获得较多的基因。利用PCR技术，还可以进行检验、纯化、克隆、转化以及测序，通过多次试验证明。PCR技术操作简单、灵敏度高、特异性强，在微生物检测方面发挥着良好的应用价值，随着这项技术的不断发展与日趋成熟，其为食品安全检验带来了新的发展机遇，实现了食品安全检测的革新。
2 PCR技术的工作原理
PCR技术的应用原理与DNA天然复制有着较大的相似性，其作用机理的发生与寡核苷酸有着较大的关系，在应用PCR技术后，会经历变性、退火、延伸等几个反应，在使用变性模板DNA后，首先会将其加热到93℃，这会使模板DNA的双链出现解离，并且转变为单链的形式，这会导致这些单链与其他引物结合，会发生另一种反应。当模板DNA与引物的退火DNA加热反应，变性形成单链后，温度会逐渐降到55℃，引物与模板DNA单链互补后，会重新配对结合。当引物延伸DNA与模板引物结合后，在聚合酶的作用下，原料会再次发生反应，根据碱基配对原理，会形成一种半保留复制链，这也完成了一个PCR循环，并且形成的新的链会作为下一次反应的...
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