关于中式面点制作中存在问题的探究
【摘 要】中式面点作为一个烹饪技术在我国已经打下了一定的基础，并且取得了很好的发展，现已形成了色，香，味俱全的特色走向了国际的舞台来满足各地人的需求，进而帮我国打出了一个品牌，但随着人们在欣赏中式面点的同时，也发现了一些问题，因此开展对中式面点制作中存在问题的探析是十分必要的，一方面可以让我们更好的了解中式面点，另一方面可以帮助中式面点寻找一个更好的舞台来发展。
【关键词】中式面点；发展探究；观念
0.前言
面点是人们日常生活中的必备食品，现在我国的膳食结构仍然是以面食为主，面食可以给我们提供蛋白质，脂肪和糖类，不但可以让人们满足日常的温饱，还可以让人们更加健康的成长。所以本研究通过分析中式面点制作中存在的一些问题，提出改变制作观念，提高从业人员的专业素质[1]，提高中式面点的管理和生产效率等针对性解决方案，希望能在以后中式面点开发和生产过程中有所帮助。
1.中式面点制作中存在的一些问题
1.1制作观念落后
中式面点现在存在的主要问题还是在制作和创造方面的思想观念太过于落后保守，导致中国大部分面点技术仍处于缓步发展状态，面点制作的工业化程度、面点的营养搭配以及特色风味面点的研制等仍落后于饮食发达国家。我国面点的制作，历来是师傅带徒弟、传统手工作业，使得面点发展缓慢。中国烹饪以养生为基础，以味为核心，而面点除了这两点外更讲究形式的多样性，这是中国烹饪的精华，是需要我们继承的。随着经济社会的发展，生活节奏的加快，人们对饮食提出了更高的要求，在追求美味的同时，更注重食物的营养、安全、快捷，这就势必淘汰一些营养单一、不够安全、制作工艺落后的品种，所以为了能够跟上现在经济发展的节奏，一定要在面点上大胆创新，才能保证我们的中式面点能够更好，更快的发展。
1.2从业人员的素质低
现在对于从事面点制作和创新的工作，最主要的问题就是专业人员的储备问题，我国现阶段在从事中式面点制作的工作人员是非常缺乏的，而且目前的一些面点师大都是专科毕业，只是接受了简单的教育，专业素质不够成熟，面点制作也是一项需要极高专业素质的任务，要用极高的专业素质来进行各种辅料的搭配，这一点往往是现阶段面点师面临的问题，再加上许多老板为了减少制作的预算，这就让许多没有接受过专业素质训练的人进入到了研发系统来进行面点开发和制作，这些没有任何工作经验的年轻人往往会耽误开发...
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