食品造假漏洞评估及应对
食品欺诈是一个全球性问题，在商业竞争日趋激烈的当下，受利益驱使，一些不法企业或个人为了降低成本、增加收入，从而进行食品掺假和欺诈行为。近年来，食品掺假事件屡有发生，例如欧洲发生的马肉风波、花生酱受污染事件、橄榄油添加其他廉价油被'稀释“以及香槟酒里掺加劣质酒等。我国也不例外，地沟油事件、鸭肉冒充羊肉以及2008年三聚氰胺事件等，都是令消费者谈'食“色变的重大食品掺假事件。
食品欺诈的定义及类型
为应对食品欺诈，企业和消费者首先应明确何为'食品欺诈“。我国《食品安全欺诈行为查处办法（征求意见稿）》第三条规定：'食品欺诈是指行为人在食品生产、贮存、运输、销售、餐饮服务等活动中故意提供虚假情况，或者故意隐瞒真实情况的行为。“
食品欺诈包括七个类型，一是稀释，生产者以劣质液体冲淡高品质液体产品；二是替换，生产者以劣质原料或产品成分代替高品质原料或产品成分；三是隐瞒，厂商隐瞒食品原料或产品中的某种质量缺陷；四是标签错误，受利益驱使，厂家在产品包装上标注虚假信息；五是灰色市场，比如一些不法厂家加工被盗或未报告的过量产品并进行销售；六是假冒，一些厂家为图便利，抄袭其他的产品的品牌名称、包装方式、配方和加工工艺等；七是未经批准的强化，为提高产品质量，添加未知的或未申报过的成分。以上这些情况都属于食品欺诈。
食品欺诈的动机及原因
近年来，国内外食品欺诈事件时有发生，比如2013年'挂牛头卖马肉“的马肉风波，以及之后的阿胶欺诈、调料欺诈和蜂蜜欺诈事件等。若想避免此类欺诈事件的发生，就要了解这些行为背后的动机，进而从源头上杜绝食品欺诈现象。以'马肉风波“为例，当时罗马尼亚的法律禁止马和驴拖车上道，使大批马和驴被送进屠宰场，因而欧洲市场上出现了很多以马肉代替牛肉的卖家，而在欧洲市场上，马肉价格只有牛肉价格的四分之一到三分之一，这使厂商更有了掺假的动力。马肉和牛肉的物理性状比较接近，一般很难检测出来，加之供应链较为复杂，使得监管部门无法追溯，也使企业有了掺假的机会。此外，控制措施不完善也让部分厂商便打起了'挂牛头卖马肉“的主意。普华永道将食品欺诈脆弱性评估系统概念总结为'机会+驱动力-控制措施=食品欺诈脆弱性“，以上案例也验证了此公式。
消灭欺诈行为，从根源入手
减少食品欺诈行为，应从消灭驱动力、减少机会、加强控制措施入手。掺假的驱动力，总结来说可以...
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