浅谈蚕桑食品基料的开发与应用
摘要：由于蚕桑资源 '药食同源“的特性已被人们广泛关注，故将其加工成食品基料应用在食品和保健品行业，成为提升其附加值的有效途径之一。对蚕桑资源的营养价值、功能特性及其开发应用进行了简要阐述，并探讨蚕桑食品基料的加工工艺及利用现状，提出蚕桑食品基料开发利用存在的问题和解决措施，并对未来发展趋势进行预测。
关键词：蚕桑资源；药食同源；食品基料；功能特性
中图分类号：S88 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.09.014
Abstract：As the characteristics of sericulture resources medicine and food homologous is widely concerned，its processing into food base materials used in food and health care industry is one of the effective ways to enhance its added value. This paper reviewes the nutritional value，functional characteristics and development and application of sericulture resources，and discussed the processing technology and utilization status of sericulture resources food base. Finally，the problems and solutions of the development and utilization of silkworm mulberry food base are put forward as well as the future development trend.
Key words：sericulture resources；medicine and food homologous；food base；functional characteristics
中國是世界上最早发明栽桑、养蚕、织绸的国家。古人很早就认识到蚕桑资源的价值，其'药食同源“的特性备受重视，在古籍医书中也有相关记载。现代研究表明，蚕桑资源营养价值高，含多种糖类、脂类、氨基酸、维生素等营养元素，此外还含有多种生物活性物质。然而，随着社会经济的发展，蚕桑产业的发展几经波折，尤其是近代中国，蚕桑文化出现50多年断崖式发展，遗失了几千年来传统蚕桑文化的精萃，导致蚕桑产业大幅度萎缩，尤其是相关产业技术人员的流失和广大群众消费理念的转变对蚕桑产业发展造成难以估量的损失，因此重振蚕桑产业迫在眉睫。
目前，蚕桑资源综合利用率低、产品单一、科技含量低、市场推广力度不足。因此，充分挖掘蚕桑资源的物质潜能和生物效益显得尤为重要，是实现蚕桑资源经济效益化的有效途径之一，而蚕桑食品基料正是蚕桑资...
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