我国食品工程的安全保障与监督管理
（武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023）
摘 要：我国人口众多，食品安全与百姓的身体健康密切相关，甚至直接关系到百姓的生命安全。所以，做好食品工程的安全保障以及监督管理，提高百姓饮食安全性，实现和谐消费，也体现了我国以人为本的科学发展观核心理念。做好百姓饮食安全的全面保障，能够提升人民生存质量以及健康指数。本文从当前食品工程中存在的问题入手，具体分析了我国食品工程安全保障与监督管理的具体措施。
关键词：食品工程；安全保障；监督管理
中图分类号：F203
人们生活的基本组成具体包括衣食住行，其中食品是不可缺少的部分，随着当前人们生活水平的提升，对健康的重视程度不断提高，对食品安全这一问题也越来越关注。当前实际生活中仍然存在食品安全问题，为了保障食品安全，必须做好全方位的监督以及管理工作。
1 食品工程内涵
食品工程是基于人体健康以及环境保护角度进行定义的一类环保型安全食品系统，按照我国的相关标准，环保型安全食品也可分成无公害食品、绿色食品以及有机食品几个等级[1]。其中绿色食品在20世纪90年代经我国农业部门提出，强调依据可持续发展的根本原则，通过特定生产方式完成生产，并且要通过专业机构的专业认定，有绿色食品使用许可证的，营养安全、优质无污染的食品[2]。有机食品是依据国际上的相关标准以及要求完成生产，同时经独立的认证机构完成认证的一类环保型安全食品。没有污染的环境是有机食品的重要原料来源，同时在有机食品的加工期间，禁止使用化学合成物质，包括化学色素、化肥、农药、生产激素等，同时也不能应用到辐射技术以及基因工程技术[3]。无公害食品指的是食品中的有害物质以及有毒物质均处于标准限量水平的一类食品。无公害食品是有机食品以及绿色食品发展的基础，同时有机食品和绿色食品又是无公害食品基础上的提升[4]。因此，可以认为无公害食品是确保百姓食品安全的基础，也是我国市场中最基础的准入条件。如果用一个三角形金字塔表示，则塔尖表示有机食品，中间表示绿色食品，塔基表示无公害食品。
2 当前我国食品工程在安全方面存在的问题
2.1 农业生产过程中存在的问题
（1）农业生产过程导致产品污染。农副产品在生产期间必须应用到大量的兽药、农药以及化肥，这些用于生产的物品如果没有正确使用，或者选择的物品存在质量上的问题，都可能出现超标、残留或其他问题...
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