啤酒渣中水溶性膳食纤维的研究
【摘要】 膳食纤维对人体健康具有特殊的生理功能 , 因此膳食纤维类食品受到消费者的欢迎 , 而水溶性膳食纤维被证实具有更好的生理作用和功能特性 。 本文综述了拉萨啤酒的啤酒渣水溶性膳食纤维 (SDF) 的初步研究情况。
【关键词】 啤酒渣水溶性膳食纤维
【中图分类号】TS201.2【文献标识码】A【文章编号】1671-8801（2014）07-0343-01膳食纤维 (DF)是非淀粉多糖和抗消化的低聚糖类 , 按其溶解特性的不同 , 可分为水溶性膳食纤维 (SDF) 和不溶性膳食纤维 (IDF) 。 水不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素、部分半纤维素、木质素 ； 水溶性膳食纤维包括某些植物细胞的贮存物和分泌物及 微生物多糖 , 其主要成分是胶类质。 膳食纤维主要生理功能有整肠、 通便，防治肠道疾病和便秘的作用 ; 还能调控血清胆固醇、降血压， 防治心血管疾病； 降血糖， 以及预防肥胖等[1]。水溶性膳食纤维和不水溶性膳食纤维在人体内所具有的生理功能作用不同, 水溶性膳食纤维比不水溶性膳食纤维的生理功能更加突出, 这是由于水溶性膳食纤维具有很好的水溶性。 因此水溶性膳食纤维作为功能性成分, 可广泛应用于食品行业。啤酒渣是生产啤酒过程中原料青稞或小麦分离成品液体等过程中的副产品啤酒渣, 其含水率高达80% , 容易变质 , 长期以来主要做牲畜的饲料, 附加值低, 几乎没有被有效利用, 造成资源浪费, 并对环境造成污染。 通过对啤酒渣营养成分的测定发现, 啤酒渣中含有蛋白质、 脂肪、维生素、微量元素等各种营养成分, 并且含有丰富的膳食纤维, 约为 60%。如果能合理开发利用啤酒渣生产水溶性膳食纤维，提高原料的资源利用率有着重要的现实意义和为民族的企业发展能出谋献策。我们于2012年在西藏大学在有关部门的大力帮助下获国家大学生创新性计划训练项目的资助，对拉萨市啤酒股份有限公司生产啤酒所剩的产品废渣进行膳食纤维的测定，啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶世界上消耗量排名第三的饮料。其中酒渣是啤酒的最主要原料之一。
酒渣是指用来酿酒的淀粉类食物，一般是糯米、大米类的残渣，一般是一些粗蛋白，纤维和脂肪，当然也还有酒精。淀粉的话，基本上用来被酵母发酵利用了，可能还有少量的低分子糖类中产量最大的是湿酒渣，但湿酒渣易变质，因此在运输和贮藏中易污染环境，近年来，不少啤酒厂开酒渣就是以米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣。酒渣因制酒原料及方法之不...
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