兼具口感、质感和营养的植物蛋白产品
植物蛋白是从植物中提取的一种蛋白质，其主要来源于米面类、豆类等。植物蛋白的营养价值与动物蛋白相仿，但更易于消化。在饮食中，植物蛋白和动物蛋白要合理搭配食用才能更好的被人体吸收。
目前，市面上含有植物蛋白的食品和饮料越来越多，从不含乳的'牛奶“、'奶酪“和'酸奶“到蛋白质棒、薯条、粉剂和肉类似物等，令消费者眼花缭乱。但是应该如何搭配才能起到最好的植物蛋白补充效果呢？Food NavigatorUSA通过访问Cargill和Kerry的专家获知：从营养角度来看，除大豆外，大多数植物蛋白质都不是完整的蛋白质，因为它们不含有足够水平的9种必需氨基酸。
Kerry：均衡搭配，优化口感
Kerry战略营销经理Orlaigh Matthews表示：'豌豆（半胱氨酸、甲硫氨酸和赖氨酸的含量较低）和稻谷（赖氨酸含量较低，半胱氨酸和甲硫氨酸含量均较高）通常是最受欢迎的植物蛋白组合。从感官角度来看，每种植物蛋白质都有不同的问题，其原因之一是消费者在选择植物蛋白产品时首先考虑味道和质感，而非营养成分。“此外，Orlaigh Matthews补充道：'仅仅将多种植物蛋白简单组合起来并不能解决这一问题，所以为优化口感我们在ProDiem系列中使用了天然香料和调味掩蔽技术，将豌豆、稻谷和燕麦蛋白结合起来，形成一个完整的蛋白质。除此之外，我们可以提供优化特定用途产品（如蛋白棒和饮料）的技术。“
'ProDiem系列自2017年3月正式被推出以来，广受消费者好评，因为其配方设计师在设计产品时考虑到了口感和营养两个方面，希望给消费者提供完整的蛋白质，并且可以使味道也得到改善，例如减少沙砾口感等，这些都非常符合消费者的需求。“Kerry也将全新质感（TNT）技术应用在了ProDiem系列中，防止了高蛋白棒在其保质期内的硬化。
Cargill：在产品中加入更多来源不同的蛋白质
Cargill质感解决方案提供者兼高级技术服务专家Paige Ties说：'长期使用大豆蛋白的Cargill早在几年前就开始专注于开发来自Puris的豌豆蛋白，现在正在处于‘完成蛋白质策略并确定不同蛋白质来源’的阶段。“Paige Ties表示Cargrill将来还会给消费者提供越来越多来的植物蛋白新选择。
Paige Ties表示，'大豆、鸡蛋和乳清是人们一直在使用且已优化多年的高功能蛋白质，而豌豆蛋白质仍处于起步阶段...
|
== 试读已结束，如需继续阅读敬请充值会员 ==
|
|
本站文章均为原创投稿，仅供下载参考，付费用户可查看完整且有格式内容！
(费用标准：38元/2月，98元/2年，微信支付秒开通！) |
| 升级为会员即可查阅全文 。如需要查阅全文，请 免费注册 或 登录会员 |
|
