茶多酚超低温浓缩设备研究
【摘 要】茶多酚在食品、医药、日化、轻化、保健等方面有诸多应用，市场需求量巨大，但茶多酚组成复杂，各有效成分对温度比较敏感，沿用传统的设备进行浓缩影响了茶多酚纯度、品质和得率，限制了其应用范围。茶多酚超低温浓缩设备采用自动推进式刮板薄膜成形技术和低负压蒸发技术，实现了超低温加热、超低温蒸发，降低蒸发温度，增加蒸发效果，使茶多酚活性成分在浓缩过程中免受高温破坏，保证了终端产品的品质。
【关键词】茶多酚；超低温浓缩；提取
0 前言
我国是茶叶起源地，茶区辽阔，茶类众多，茶资源丰富，茶叶成了国民的首选饮料。现代科学研究还发现，茶叶除了具有解渴功效以外，还含有一种目前尚不能人工合成的富含多经基的酚性化合物，俗称茶多酚。茶多酚是一种高效、多功能的天然抗氧化剂，具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖血脂等多种药理和保健功能[1]，主要是由于茶多酚具有多种生物活性成分，如茶多酚结构中所含酚羟基可以有效清除人体内过剩的活性氧自由基，抑制脂质过氧化，起到延缓人体衰老的作用；茶多酚中所含的α-苯并吡喃的苯基骨架，具有很强的广谱抑菌和杀菌功能，用于食品添加剂，延长了食品的储存期；茶多酚具有抗突变作用，可以阻断多种致癌物质在体内合成，或直接杀伤癌细胞及提高机体免疫能力的功效。目前，茶多酚在食品、医药、日化、轻化、保健等诸多方面被广泛应用，并被誉为21世纪将对人类健康产生巨大影响的化合物。但提取茶多酚的原料却是粗老茶叶或茶叶加工后的下脚料等低档茶叶，经纯水或有机溶剂萃取、浓缩等工艺提取得到，属于高附加值产品，其市场需求很大，价格也不菲。但国内专业生产茶多酚的企业却只有三十多家，年产量也只有几万吨，远远满足不了市场的需求。究其原因是茶多酚在提取产过程中必须进行高温浓缩处理，而我国现阶段对茶多酚的浓缩分离基本上还是沿用中药浓缩装置，浓缩温度过高导致茶多酚中部分有效成分被破坏，使所提取的茶多酚纯度低、品质差、得率不高，降低了茶多酚的药用价值和品质，浓缩已成为茶多酚生产的技术瓶颈。
1 茶多酚的提取方法及浓缩工艺分析
茶叶中的除了以儿茶素类为主体的多酚类化合物以外，还有黄烷酮类、黄烷醇类、酚酸类和花色苷及其苷元等多种物质，其中茶多酚含量最多、用途最广，约占15%～30%。我国从20世纪90年代开始就关注和研究茶多酚的提取，经过20多年的发展，茶多酚的提取方法和工艺已趋...
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