刘清,严打总有漏网之鱼
包括地沟油在内的食品行业应该有一个社会性的认证制度，不能只靠政府
近日，公安机关首次破获一起集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的地沟油制售食用油案，查获食用地沟油100吨，地沟油黑色产业链浮出水面。地沟油问题为什么屡禁不绝？现行的食用油标准是否存在漏洞？如何有效地防止地沟油回流餐桌，解决食品安全问题？本刊采访了北京市理化分析测试中心主任、北京市食品安全专家委员会委员刘清珺。
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吃的油入口很涩、粗糙，那就是地沟油。这种说法对吗？
刘清珺：不一定，现在有些地沟油加工的精度是非常高的，可能按现在的标准测都测不出来，老百姓根本就不可能知道，造假者技术越来越高明。
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有说法称按照现有食用油国标检测，经过处理后的地沟油是'合格品“，可能吗？
刘清珺：不是，不能说都是合格品，按目前的检测指标合格了不代表就是合格品，只是这些指标过关了而已。
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这是不是意味着我们目前的食用油标准太低？
刘清珺：不能这么理解。地沟油本身是不应该有标准的。假设我们定一个非常低的标准，地沟油都可以达到，这是不是意味着我们就可以吃地沟油呢？食品安全法第28条规定不能用食用过的材料垃圾来制作食品，地沟油本身是违反法律的，这不是标准的问题。
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你认为提高食用油标准不能解决问题？
刘清珺：标准不是万能的，只要定一个指标出来，造假者就会想办法绕过这个指标，道高一尺，魔高一丈。如果靠层层监管层层检测，首先检测指标就是有限的，不可能无穷检测，如果生产者有意避开这些指标，那还是猫抓老鼠的游戏。
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你认为目前食品领域存在的最大问题是什么？
刘清珺：食品安全责任体系不完善，掺假造假的人没有承担相应责任。比如说我们在外面吃饭怀疑是地沟油，甚至测出是地沟油了，我们都不知道这些地沟油是哪里来的。这种责任体系不建立起来，其他食品也会出问题。
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你认为这个责任体系应该是怎样的？
刘清珺：每一个食品都应该可以说清楚来源，当你信任一个食品来源的时候，这种食品就是安全的。我经常举的一个例子是朋友之间互相提供饭或者是食品盒。大家不用担心，因为他知道是朋友提供的，来源是清楚的。要是来源不清楚，比如说我们在街上捡到一盒飯，不管多漂亮，或者把所有食品指标都检测完，还是不敢吃。
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