人造肉能走多远？
肉类行业是导致二氧化碳排放和森林砍伐的主要制造者之一，同时也消耗巨大的水资源。但是，实验室培养的素食替代品是否能让我们摆脱对红肉的依赖呢？硅谷科技公司正试图找出答案。
19岁的伊万>麦考马克坐在当地一家咖啡馆，正盯着眼前盘子里那个美味多汁的大汉堡包：看上去像肉，闻上去也像肉，一切开来甚至也跟肉一样有汁渗出来，但其实那不是肉。
这款汉堡由硅谷的Impossible Foods（IF）公司制造，食材为小麦、椰子油和土豆等。这款汉堡很有可能骗过麦考马克大学里那些喜欢吃肉的朋友们。
公司首席执行官帕特>布朗有个雄心勃勃的计划，他希望到2035年用'食品生产技术“完全取代真正动物的肉。
布朗认为养殖动物好比开设小型工厂，会对现有的肉类、鱼类和奶制品行业产生影响。他说，'它是温室气体的主要来源，最大的水资源消耗者和污水制造者。“
但是联合国粮农组织也表示，该行业雇用了10亿多人口，提供了全球三分之一的蛋白质。2000年底，肉类产量为2.29亿吨，及至2050年该产量或将翻倍至4.65亿吨。
鉴于此，布朗有他自己的工作需要完成。
IF公司生产的'不可能汉堡“可能会受到环保人士与素食者的欢迎，但目前仅在美国少数特定餐馆中有售。
公司在奥克兰的工厂每月生产50万磅人造汉堡，并且计划到2020年为各大超市增加产量。同时，公司也在研究人造鱼肉产品。
布朗的生物化学家团队已经找到一种大规模生产原血红素””一种基于植物且类似于血液的含铁分子的方法。实际上，这种原血红素就是给汉堡带来竞争优势的'秘诀“。
该团队已经对现有的技术进行了改进，比如气相色谱-质谱分析法和口感探针，以分析肉的气味、口味和口感。接着，在实验室里用基于植物的蛋白质复制肉类。
IF公司宣稱，在肉类爱好者之间进行的测试表明，公司生产的汉堡与正常肉类难以区分的概率为47%，他们正在努力突破50%的大关。
另一种生产肉类的方式其实就是在实验室用动物细胞培养肉类。硅谷的公司Memphis Meats和Just Inc，正在尝试这种'试管内“或'干净肉“的生产方式。
在Just公司的实验室，自动化工程师杨清尧（音）介绍了加速分析分子间相互作用的机器人。本质上，这些机器人就会快速跟踪分子配方。...
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