金针菇活性成分及药理活性研究进展
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摘要：从金针菇中分离纯化出许多具有生物活性的化学成分，包括核糖体失活蛋白、真菌免疫调节蛋白、金针菇毒素、多糖、亚油酸、糖蛋白、酚类和倍半萜烯等，这些活性物质具有抗肿瘤、免疫调节、降胆固醇、抑菌、消炎、抗病毒等多种生理功能。本文综述了金针菇的化学成分和营养价值以及目前药理活性研究概况，并指出了目前研究中存在的问题和未来研究方向，以期为金针菇作为潜在有效治疗药物的研究提供参考。
关键词：金针菇;化学成分;营养价值;药理活性
中图分类号：S567.3+9
文献标识码：A
文章编号： 1000-4440（2018） 05-1191-07
金针菇（Flammulina velutipes）又名冬菇、朴菇、构菌等，是世界第四大食用菌，广泛分布于亚洲、北美洲、欧洲等北温带地区以及澳大利亚等国家。中国早在公元800年就将金针菇作为一种食药两用菌，并开始人工栽培，发展至今，东起福建，西至四川，北起黑龙江，南至广东，均有大面积金针菇栽培。金针菇富含维生素、氨基酸、纤维素等成分，具有很高的营养价值和药用价值，不仅可作为一种功能性食品，在医药保健品开发上也具有很大潜力。目前，国内外对金针菇的药理学研究主要集中于活性成分的分离、鉴定和纯化，且主要集中于金针菇多糖的抗肿瘤作用，但是对金针菇中其他活性化学成分和药理作用的研究较少，市场上仅有作为食品添加剂或风味剂的粗提粉剂以及金针菇多糖口服液等少数产品。本文综述近年来国内外金针菇药理活性研究的进展，包括金针菇中的化学成分、生理和药理活性，总结目前国内外分离鉴定的金针菇活性成分，在此基础上对金针菇药理活性进行归纳分类，为金针菇活性成分的提取及医药保健研究提供理论基础，为金针菇品质育种、质量评价提供新方向。
1 金针菇的化学成分
金针菇子实体含水量高，干物质含量为93～114g/kg，主要的功能性成分为多糖类和蛋白质类。金针菇多糖有抗肿瘤、抗菌、抗病毒、免疫调节等多种功能，核糖体失活蛋白（RIP）能直接作用于病毒的DNA或RNA，影响病毒复制或转录。目前，衡量金针菇质量的标准主要是产量和农艺性状，对金针菇的药理作用参考甚少。随着消费者对食品品质要求的提高，建立金针菇多糖等功能性成分评价指标，为提升金针...
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