聚合酶链式反应在食源性致病菌检测中的应用
【摘 要】 随着时代的进步和科学技术的迅猛发展，人们越来越希望能够通过简单的检测方法获得精确的结果。其中如何提高微生物检验的检测时间和结果的精确性，成为微生物研究人员的着重考虑的问题。本文主要阐述了几种聚合酶链式反应技术的原理、特点以及应用，对聚合酶链式反应的发展提出了个人看法。
【关键词】 食源性致病菌 检测技术 聚合酶链式反应
【DOI编码】 10.3969/j.issn.1674-4977.2016.10.003
食源性致病菌感染是导致食源性疾病的主要病因。由于食源性疾病感染性强、传播面广、影响力大等特点是诱发食品安全事故的原因之一。而且传统食源性致病菌检测技术存在方法步骤多、检测过程复杂、检验周期长、检测灵敏度低等问题[1]。所以研发出一种检验周期短、结果快速准确的食源性致病菌的检测方法，一直是食品安全监管人员的希望。本文主要阐述了几种聚合酶链式反应技术的原理、特点以及应用，并对聚合酶链式反应的发展提出了个人看法。希望能为食品安全监管人员提供思路和参考[2]。
1 食源性致病菌
食源性致病菌是可以引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病性细菌，食源性致病菌是导致食品安全问题的重要来源。致病性细菌直接或间接污染食品及水源，人经口感染可导致肠道传染病的发生及食物中毒以及畜禽传染病的流行[3]。
2 聚合酶链式反应技术
聚合酶链式反应（PCR）技术的特点是能够大幅度扩增微量的DNA。是一种可以将特定的DNA片段放大扩增的分子生物学手段。下面主要介绍基因芯片技术、多重聚合酶链式反应检测技术、定量聚合酶链式反应检测技术的原理、特点以及在食源性致病菌检测中的应用。
2.1 基因芯片技术
原理与特点：基因芯片是一种与计算机的电子芯片类似的二维DNA探针阵列，它的构成是由微加工技术将特定序列的DNA片段按规律排列于支持物[4]。
應用：金大智[5]等选择几种常见食源性致病菌作为靶细菌，通过通用性引物和特异性探针的设计和筛选，通过反应体系的优化，确定了基因芯片检测食源性致病菌的方法，由于此方法具有快速、准确、重复性高、特异性强等特点可作为食品安全监管的初筛的辅助方法。
2.2 多重聚合酶链式反应检测技术
原理与特点：多重PCR（multiplexPCR），又称多重引物PCR或复合PCR等它的反应原理和反应试剂与过程基本上与聚合酶链式反应类似，只是在同一个聚合酶链式反应体系中加入两对以上的引物所形成的检测手段...
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