在市场经济发展中中央厨房产生的必要性
【摘 要】中央厨房是国内经济发展涌现出新型综合食品加工的产业，是食品加工与冷链物流的有机结合。在市场经济发展中大环境下，把饮食行业推向一个新的领域，总结出核心的市场开发的一个产业链。
【关键词】中央厨房；冷链物流；成本控制
引言
中央厨房，又称中心厨房、二线厨房、中心加工厂，是连锁餐饮企业的集中加工点或控制厨房系统，其产品以配送的形式发往分店，再由分店后续加工销售给顾客。中央厨房的集中加工方式，不仅有利于分店产品质量的统一、稳定、生产的标准化，而且有利于生产成本（包括人力成本）的降低，因此，加强对中央厨房规划设计的研究意义重大。
1、中央厨房与食品工厂的区别
餐饮行业区别于食品行业最大的地方，一个是生产方式，另外一个根本区别在于销售渠道和利润率。中央厨房和食品工厂的区别，首先要从销售渠道谈起。中央厨房都是直接通过自己的直营或加盟店销售，而食品工厂则必须通过批发商、代理商经过数级分销才能接触到顾客。渠道间的差别就决定了餐饮行业的利润率至少是食品行业的5倍以上，产品单价至少是2倍以上。因此食品行业对成本的敏感度远超过餐饮行业。利润上的优势让中央厨房采用多品种、多批次、小批量加工的模式生产，工艺上多采用半自动和手工生产的模式。成本上的压力决定了食品工厂不可能采用这样的生产模式。多品种、多批次、小批量在生产技术和生产调度上难度不大，但手工和半自动生产带来的生产方式、生产集中度的转变和生产效率降低，在成本上是难以接受的。
另外，渠道的压力让食品工厂的销售只能走中低档路线，销售单价和毛利不会过高，并且要承受巨额账期压力。中央厨房都是成熟的规模连锁企业，产品走的都是中高档路线，产品单价和毛利非常高，且有稳定的大量的现金流。虽然都是生产型企业，但是生产面临问题截然不同。中央厨房面临的任务是如何引进新的生产技术，改善生产效率，并改善物流和供应链体系。而食品工厂在生产效率等方面改善空间非常小，物流和供应链等也已基本成熟，更大的任务是改善产品销售，以销售带动产量的提高，提高设备及人员利用率。因此，食品工厂的生产效率、人员管理等，是中央厨房需要学习的地方；而食品行业在渠道下沉、利润率提升等方面，也应多借鉴餐饮行业的经营思路。
餐饮行业的利润率是食品行业无法比拟的，涉足餐饮行业是食品行业的一个可行选择。康师傅已经在这方面走在了前面，康师傅私房...
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