广东地区高职食品安全与营养专业人才培养分析
摘要：本文通过对食品安全与营养内涵的阐述和广东地区食品安全与营养现状分析，指出加大培养具备食品安全与食品营养专业知识和技能的高职人才，对广东地区食品行业发展和提高广大群众饮食营养和安全具有促进作用，对广东地区的经济发展和社会和谐具有重要意义。
关键词：食品安全食品营养人才需求
随着经济和科技的进步，人类可以享用的食品种类日益增多，在食品生产、储运和销售等环节上由于人为或者非人为因素导致的食品安全事件频发，膳食结构不合理、营养不均衡导致高血压、糖尿病、肥胖症等慢性病多发[1]。食品安全和膳食营养均衡已经成为政府和社会关注的焦点。
广东的食品产业和餐饮业十分发达，从业人员众多。然而，这几年广东的食品安全事件时有发生，如瘦肉精猪肉、'毒菜“、'毒鱼“、'毒瓜子“等等，对食品行业和餐饮业发展造成一定的负面影响，对经济发展与社会和谐造成不利影响。加强培养社会急需的具备食品安全与营养专业知识技能的高素质技能型高职人才十分必要，对安全营养、食品产业和餐饮业发展意义重大。本文从食品安全与营养内涵、食品安全与营养人才需求、食品安全与营养专业人才就业岗位及知识与技能要求等几方面分析了广东今后食品安全与营养专业人才的培养和需求趋势。
一、食品安全与营养的内涵
1.1 食品营养的内涵
随着温饱问题的解决，食品营养、饮食营养和健康已经成为人们的目标。
食品营养是指构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的营养素总称，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水六大类[2]。食品中所含的营养素能满足人体营养需要的程度即称为食品营养价值。食品营养对人类健康的作用主要有以下几点：（1）充分合理的食品营养对体格和智力发育有重要意义；（2）充分合理的食品营养对预防疾病、维持身体健康、延长寿命有重要意义；（3）合理的食品营养可提高临床的治疗效果；（4）食品营养对心理和行为有重要影响。
食品营养的来源，按食品加工的过程划分可分为生鲜食品、初加工食品（包括烹饪食品）和深加工食品。生鲜食品即是通过种植和养殖获得的产品，以新鲜蔬菜、水果等为主，只需简单处理即可食用。不同的人群，如糖尿病患者、高血压患者等在选择食用该类食品时要根据自身生理需求选择。初加工食品（包括烹饪食品）即生鲜食品（农产品、水产品等）经简单加工或烹煮获得，要获得营养丰富的烹饪食品需要烹饪者掌...
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