维生素与健康研究进展
【摘 要】维生素是活细胞为维持正常生理功能所必需而需量极微的天然有机物质.人们对维生素正式进行研究 ，只有半个多世纪的历史. 现被列为维生素的物质约有30余种 ，其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。现就维生素在医学上抗氧化，抗感染，增强免疫等功能及其在临床营养应用中的研究进展做一综述。
【关键词】维生素；营养；健康
【中图分类号】R914.5 【文献标识码】A 【文章编号】1004”7484（2013）11”0057”02
维生素是活细胞为维持正常生理功能所必需而需量极微的天然有机物质，多数的维生素作为辅酶或辅基的组成成分参与体内的代谢过程。维生素的每日需要量甚少（常以毫克或微克计），它们在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面却发挥着重要作用，如果长期缺乏某种维生素，就会导致各种疾病。维生素在医学上有保健和治疗功效。
1 维生素的种类特点
维生素的物质约有30余种 ，其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20 余种，它们的化学结构各异，有些是醇、脂，有些是胺、酸，还有些是酚和醛。通常按溶解性质将维生素分为脂溶性和水溶性两大类. 脂溶性维生素能溶于脂肪，如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等；水溶性维生素能溶于水，如维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、维生素B12和维生素C等。不同的维生素有不同的理化性质和生理作用。维生素在动物体内的生理功能主要是对物质代谢过程起非常重要的调节作用。多数的维生素作为辅酶或辅基的组成成分参与体内的代谢过程。尤其是B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素PP、泛酸等几乎全部参与辅酶或辅基的组成。
各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：1） 维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中；2）维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；3）大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；4）人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
2 维生素的作用及其在临床上的应用
2.1 维生素A（VA）
VA的生理功用是维持眼睛在黑暗情况下的视力；维持上皮组织的正常结构；促进生长发育。维生素A缺乏会引起干眼病、夜盲症、上...
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