武汉热干面的传统制作及其创新研究
摘 要：湖北传统名小吃热干面在民间有广泛的群众基础，是人们过早的首要食品，对传统热干面的制作与营养价值分析有着极其重要的意义；在现阶段创新热潮中，热干面的创新不仅解决人们对小吃口味上的需求，同时能够给予人们在饮食营养和饮食健康方面给以指导。
关键词：创新热干面 营养分析 养生小吃
热干面是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢面食之一。它与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面和兰州拉面并称为中国五大大名面，是武汉颇具特色的早点小吃。其面条特点纤细有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。在香油、芝麻酱、干萝卜丁及榨菜丁等配料的拌合下，更具口味特色。在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了"中国十大面条"，武汉热干面排在首位，名声噪起。热干面是碱面制作而成的，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身，清朝《汉口竹枝词》就有记载："三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了'蔡林记热干面“，以其"爽而劲道、黄而油润、香而鲜美"著称。
热干面的传统制作方法如下：
一、原料
水碱面，辣萝卜或五香萝卜，香油，芝麻酱，酱油，盐，香葱或香菜。
二、制作过程：
1.备好碱水面条；
2.将榨菜、干辣萝卜切成细丁待用；
3.芝麻酱中加入香油调成糊状，加进适量的酱油、鸡精粉和盐，调匀待用；
4. 沸水锅中将面条抖散下入，煮至八成熟待浮起捞出，沥干水分；淋上香油，用电扇吹凉，摊在较大的平盘中，
5.食用时将一定量的晾凉的面条在沸水里迅速烫一下，沥水后入碗，将调好的芝麻酱，榨菜、干辣萝卜丁加在面条上，撒上葱花拌匀即可。
三、口味特点：吃口筋斗、回味甘香、饱腹感强、滋味鲜美
传统热干面的营养价值分析1.富含有大量的碳水化合物，是构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发...
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