卷首语
近十几年来，我国农产品加工业取得了长足发展，总产值一直保持年均10%以上的增速，但科技薄弱是一个突出的“短腿”，行业科技水平与国外的差距没有明显缩小，许多农产品加工企业的高端主体技术与装备，仍然主要依靠进口，关键零部件国产化程度仍然偏低。高新技术产品可以购买，但是核心技术买不来；技术装备可以引进，但是创新能力引不进来。特别是具有我国特色的传统食品加工领域，发达国家也没有现成的技术和装备，无法通过引进来解决，只能依靠我们自己。我国农产品加工企业规模小、产品科技含量低、自主研发能力薄弱，只有从共性关键技术研发入手，取得突破后，推广应用，才能提高我国农产品加工企业的技术水平和市场竞争力。
农产品精深加工水平的提升，必然带来农产品附加值的成倍增长，创造可观经济效益。如玉米加工成淀粉，价值提高近两倍，加工成酒精，价值提高近4倍，加工成赖氨酸，价值提高近10倍，加工成化工醇，价值提高几十倍，乃至上百倍。
通过综合利用技术充分利用边角料，减少资源浪费和环境污染。以食用油副产品为例，1万吨菜籽粕，可以提取浓缩蛋白400吨，天然植物酸200吨，多酚和多糖各300吨，无毒菜籽饼粕饲料3800吨，累计加工产值可达到6亿元，是原料的50倍。初步统计，农产品加工业每年可产生稻壳3000多万吨、米糠2000多万吨、麦麸1200多万吨、蔗渣2500多万吨、禽畜骨血1500多万吨，这些副产物并没有得到充分利用或高值化利用，资源浪费严重，甚至成为环境污染的源头。
由于我国农产品加工业起步晚、基础差、技术装备落后，目前还普遍存在资源和能源消耗偏大、排放偏多、污染偏重等问题，迫切需要加强农产品加工技术改造和产业升级，研发推广节能、低耗、无排放的加工技术与装备，实现各类资源的“吃干榨尽”，推动农业的可持续发展。
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