肖文清：60年的“潮菜人生”
作为国家高级烹调技师，在汕头餐饮业，肖文清是一位领军人物。16岁就入行当学徒的他，如今已成为市级非遗项目潮菜烹饪技艺代表性传承人，他不仅是潮菜文化与时俱进的见证者，也是烹饪技艺推陈出新的推动者。
《小康》>中国小康网记者 韩静
为发展潮汕美食，发挥潮菜烹调特色，肖文清把潮汕美食推上新的台阶，让潮菜提高知名度，名扬四海。日前，记者来到汕头采访这位潮菜大师，听他讲述60年如一日的'潮菜人生“。
勤学习表现好 分配到汕头大厦当学徒
60年前，在汕头市区至平路大光明电影院隔壁的饮食店，一名16岁的厨房临时工被厨房师傅吩咐赶紧宰杀一只鸭子准备烹用。由于时间紧刀工又不得部位，宰杀一半，带血的鸭子甚至到处跑··当时的这位厨房临时工就是肖文清，这个情景，是肖文清厨艺生涯中第一次宰杀鸭子。六十载星移物换，如今，肖文清对潮菜依然执着热爱，矢志不渝，一路走来，烙印着古老潮菜创新发展的历史痕迹。
肖文清生于1943年，谈起自己的厨艺生涯，今年77岁的肖文清深情说道，'当时由于在工作岗位上积极认真学习，被推荐到位于礐石的汕头市服务学校厨师班学习，学习期间，我每天早上6时起床到山脚下练习‘翻砂’‘炒鼎’及练磨刀，7时才开始刷牙洗脸准备8时上课。“谈起往事，肖文清娓娓道来。
1960年7月，16岁的肖文清从汕头市服务学校厨师班毕业，从此正式踏上饮食生涯的道路。当年，由于表现好，肖文清被分配到汕头大厦当学徒工，令他非常高兴，'当年整个汕头大厦从楼下到8楼每个角落我都了解，当时来汕头大厦报到时，非常激动，踏进大门，我就想，能够来汕头大厦工作确实荣幸，今后一定要努力加把劲。“
编写教材 为传播潮菜文化提供丰富资料
1963年，在汕头大厦的学徒期满，肖文清被转为正式职工并派往广州参加为期4个月的省级点心技术进修班。临出发广州前一天，厨房的师傅及所有职工干部都前来为他召开欢送会，鼓励他要好好学习，把烹调技术、点心技术带回来。'在广州酒...
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