基于工作过程的高职酒品饮料制作课程改革与实践
【摘要】对基于工作过程的高职酒品饮料制作课程在内容选取、学习情境设计、教学模式、实践模式、课程评价、保障体系实施等方面进行探索改革，力求让学生在'工作环境“中实现'工作任务“，培养合格的酒吧岗位(群)专业人才。
【关键词】高职 酒品饮料制作课程 改革 工作过程
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450－9889(2012)01C－0029－04
酒品饮料制作是高职酒店管理专业、餐饮管理与服务专业的一门核心课程。其课程目标是使学生能熟练掌握酒水服务、酒品饮料制作、创新与装饰技巧等，具备酒吧岗位(群)基本素质能力、岗位操作能力、岗位管理能力、职业社会能力等基本职业能力。本文基于桂林旅游高等专科学校酒店管理系与企业合作进行基于工作过程的酒品饮料制作课程改革与实践，对该课程的教学改革进行探讨。
一、课程设计思路：校企双赢合作化
在人才培养过程中，校企共建是职业教育课程改革的前提条件。首先，校企共同开展以专业及课程建设为龙头的各项教学基本建设，共享教育教学资源，共同推进全面素质教育，共同推进高职教育教学改革，共同建设工学结合的新型优质课程，共同组织师生参加生产实践，共同促进毕业生就业，实现校企全程合作、互惠双赢。其次，行业、企业专家和技术人员共同参与课程建设的全过程才能确保课程内容的职业性，尤其是在工作岗位或岗位群的确定与典型工作任务的分析、行动领域导出、课程内容设置等方面，必须要征求企业专家意见并进行论证，才能确保课程体系及课程内容的针对性与适用性。
二、课程开发设计：学习过程工作化
成立基于工作过程酒品饮料制作课程开发小组，由校内专任教师、酒吧经理、调酒高级技师、市劳动局职业技能鉴定专家等组成。依据工作过程导向的职业教育理论确定开发流程。酒品饮料制作课程设计坚持'学习的内容是工作，通过工作完成学习内容“的原则，将调酒师酒品饮料出品的整个工作过程作为主要内容，以典型工作任务为载体，设计学习情境，反映出工作对象及工具、工作方法、劳动组织方式和工作要求等。
三、课程内容选取：典型任务项目化
酒品饮料制作课程以酒吧客人酒品饮料消费过程为主线，面向酒吧职业岗位群，基于星级酒店酒吧调酒师真实的酒品饮料制作过程(接受工作任务”酒品饮料制作”酒水装饰一对客酒水服务)进行课程开发与改革，序化串行最典型的工作任务安排学习项目””酒水服务...
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