固定化微生物发酵技术制备果醋的研究进展
摘 要：果醋在人体内代谢后呈碱性，有中和酸性食品的功效，并且有利于营养的保存和吸收，具有保健、美容、消除疲劳等功效。固定化微生物技术因具有发酵速率快、生产周期短、产品质量稳定、节约经济等优点而备受果醋发酵工业关注。该文介绍了果醋的历史发展、研究现状和固定化微生物技术研究进展，对果醋的功能、作用、发酵技术、发展趋势等进行了总结，着重对固定化微生物技术制备果醋应用前景和经济效益进行了展望。
关键词：固定化微生物 发酵 果醋
中图分类号：TS26 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2016）07（c）-0038-03
Abstract：Fruit vinegar becomes alkaline after metabolism in human body， so it has the effect of neutralizing acidic food. And it is beneficial to preserve and absorb nutrient， which is of health， beauty and eliminating fatigue. Because of fast fermentation， short production cycle， stable product quality and economic advantages， immobilization technology has attracted more and more attention. This paper introduces the immobilization technology development of history and research， summarizes the function， fermentation technology and development trend of fruit vinegar， and finally discusses the application prospect and economic benefit of fruit vinegar with immobilized microorganism technology.
Key Words：Immobilized microorganism； Fermentation； Fruit vinegar
果醋是利用现代生物技术酿制成的一种营养丰富、风味别致的酸味调味品，口感呈酸性，在人体代谢后呈碱性，可以中和呈酸性食品，并有利于它保存各种营养素和促进钙的吸收。苹果可以调节肠胃功能，降低胆固醇，降血压、防癌、减肥、还可以增强儿童的记忆力，存在有利于儿童生长发育的细纤维，能增强儿童记忆力的锌。开发果醋可以提高水果的使用效率，促进水果产业的发展，很好地利用了我国的水果资源，同时可以减少粮食的消耗，也丰富了苹果的加工产品，还能给人们提供集营养、保健、食疗为一体的新型饮品。
现在国内主要生产果醋的方法是选用试管菌种进行扩培发酵，进入发酵期需经过前期活化、分离纯化、种子培养等步...
|
== 试读已结束，如需继续阅读敬请充值会员 ==
|
|
本站文章均为原创投稿，仅供下载参考，付费用户可查看完整且有格式内容！
(费用标准：38元/2月，98元/2年，微信支付秒开通！) |
| 升级为会员即可查阅全文 。如需要查阅全文，请 免费注册 或 登录会员 |
|
