工作坊教学模式在果蔬加工工艺学课程教学中的应用研究
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摘要 针对食品科学与工程专业果蔬加工工艺学课程教学中存在的问题，分析了目前比较流行的工作坊教学模式的内涵和特点，并引入果蔬加工工艺学的理论、实验教学中，并应用以赛代考工作坊进行实效评价。
关键词 工作坊;果蔬加工工艺学;课程教学;食品科学与工程专业
中图分类号 S-01文献标识码 A文章编号 0517-6611（2018）34-0225-03
果蔬加工工艺学是食品科学与工程专业高年级开设的一门专业选修课，主要讲授果蔬加工工艺的基础知识以及各种果蔬加工技术的原理、工艺及操作要点。在内容深度上，侧重于基本原理及工艺[1]。通过该课程的学习，学生能够在理解各种加工原理的基础上，运用其方法掌握不同果蔬的加工技术，能够解决实际工作中的问题和需求，满足生产生活需要。
在食品科学与工程专业的课程体系中，该课程总学时一般为36学时，其中理论教学为24学时，实验教学为12学时。该课程的教学目标是通过该课程的教学让学生掌握果蔬加工的基本原理，学会果蔬加工技术，培养学生的管理能力、表达能力和人际交往能力。该课程以往采用'填鸭式“'保姆式“教学模式，教师仅是知识的传授者，教材被视为知识的载体，二者是课程教学活动的中心，而作为知识接收者的学生则处于被动接受知识的地位，这种'填鸭式“'保姆式“的满堂灌、重讲授、轻实践、生生缺互动、师生少交流的授课方式忽视了学生作为学习的主体作用，不利于学生创新思维和创新能力的培养，尤其是在教学课时压缩的情况下，很难达到理想的教学效果[2]。
笔者针对食品科学与工程本科专业果蔬加工工艺学课程教学中存在的问题，分析了目前比较流行的工作坊教学模式的内涵和特点，并引入果蔬加工工艺学的理论、实验教学中，并应用以赛代考工作坊进行实效评价。结果发现，工作坊教学模式在提高学生运用专业知识的能力、产品开发能力和实践能力的同时，还激活了学生的自主学习动力，提高了创新意识、人际沟通、团队合作、语言表达能力等综合素质，达成了教学目标，提高了教学实效性。
1 工作坊教学模式的内涵与特点
'工作坊“最早起源于欧洲的bauhaus学院，其内涵是以'实战演练“的方式设计，由一组学员共同协力解决一个实际问题，从而达到教学...
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