《计算机在食品科学中的应用》教学改革研究
摘 要： 计算机技术在食品工业中的应用越来越广泛，本文针对食品行业的计算机应用需求，对食品类专业《计算机在食品科学中的应用》课程进行了教学改革研究。首先介绍教学内容的设计和课程体系的构建，其次详细阐述在教学方法、教学手段和实践环节、教学考核方法等方面进行的探索。
关键词： 食品科学 计算机应用 教学改革
引言
以计算机技术为代表的信息技术已经广泛应用于食品生产自动化、食品企业信息化、食品工程辅助设计、食品研究数据处理、食品安全质量检测与追踪等食品行业的方方面面[1]。在食品工程中计算机辅助工程的广泛应用，可以提高产品设计、生产和测试过程的自动化水平，在未来食品工业的研究和生产实践中必然会越来越多地用到计算机。以食品信息处理能力为中心的信息素质是当代食品人才创新能力的基本要素，食品专业学生对食品信息接收、处理和利用转化能力强弱是衡量其将来能否更好地开展食品研究的重要标志，更是其将来终身学习能力和可持续创新能力强弱的决定性因素。
我院食品类专业培养目标是适应社会发展需求的应用型工程技术人才，这就要求计算机在食品科学与工程中的应用既能满足食品专业教学中应用技术的要求，又能满足食品信息教育要求，从而促进食品专业的创新和发展。然而，计算机在食品科学与工程中的应用属于交叉型课程，存在教材尚不够完善，教学内容广泛，难度较大的问题，导致学生在学习过程中有畏难情绪，影响学习效果。因此，有必要对该门课程的内容设置、教学方法、考核办法等方面进行改革和探索，强化教学效果。
1.教学内容设置
1.1课程体系构建
计算机在食品工程中的应用作为食品专业的一门课程，是以计算机科学和食品工程为基础的课程。目前该门课程选用的教材是赵思明主编的《食品科学与工程中的计算机应用》（化学工业出版社，2005.1），主要介绍使用MicrosoftExcel、SAS软件进行数据处理和用AutoCAD软件进行食品工程图纸的绘制的技巧和方法、Internet食品信息检索、食品加工过程的计算机模拟、工艺优化及优化软件进行食品工艺过程的参数优化等。
Excel通常被称为电子表格软件，它不仅具有一般电子表格软件所包含的数据处理、制表和图形功能，而且内装数学、财务、统计、工程等10类300多种函数，具有强大的智能计算机和数据处理功能，实用性强。特别适合于食品科学实践和生产过程控制的模拟。食品工业的每一过程都与计算机有密切...
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