快速检测技术在食品分析教学中的实施
摘 要 本文通过介绍快速检测技术在食品安全分析中重要性及在高校食品分析课程的教学中实施的必要性，对食品分析教学内容方面的教学改革进行了一些探讨。
关键词 食品分析 食品安全 快速检测技术 教学改革
中图分类号：G424文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2015.02.034
Rapid Detection Technology in Food Analysis Teaching
YAO Xiaolin， ZHAO Meng， Zhang Weiqi
（Food and Pharmaceutical Engineering College， Hubei
University of Technology， Wuhan， Hubei 430068）
Abstract This paper introduced the importance of rapid detection technology in food safety analysis and implementation necessity of food analysis teaching in colleges and universities. The teaching reform of food analysis teaching content is made some discussion.
Key words food analysis; food safety; rapid detection technology; teaching reform
食品分析是国内各大高校食品科学与工程专业必开的专业基础课程。本课程主要包括食品各组分的标准分析检测方法，内容主要涉及食品营养成分、食品风味成分以及有毒有害成分等的分析与检测。①目前食品分析技术的发展趋势包括两个方面：污染物或毒素等安全卫生控制指标的限量值在逐渐降低;检测方法和手段日趋高科技化、便携化和系列化。为了追求灵敏度和效率，检测方法的更新和提高十分迅速，如固相微萃取技术也正在逐步向食品安全检测领域过度，如用于酱油中致癌物2，3-二氯丙醇的分析检测。②因此，将快速检测技术引入食品分析课程中，使学生了解并掌握食品安全分析检测的实用知识，是目前食品分析内容的有效补充，可拓宽学生的专业基础知识范围，提高教学质量，增进学生的综合技能运用能力。
1 快速检测技术的定义③
快速检测技术是没有确切定义的，是个通俗概念，即在短时间内（通常为几分钟或十几分钟）采用科学的检测技术和手段检测出被检物质是不是有毒有害物质、被检物质是否处于正常状态以及得到的检测结果能否满足标准限定值，上述检测行为称为快速检测。
2 在食品分析与检测中快速检测技术的重要性
在食品安全分析检测工作中，快速检测技术具有重要的意义。目前频发的食品安全事件已造成食品...
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