食品微生物检验的影响因素和质量控制
摘 要：人的因素、设施和环境、设备和药品配制、样品的采集、运输和保存和操作因素是影响食品微生物检验的主要因素。质量控制是一套操作程序体系，是食品微生物检验实验室实事求是地反映客观存在的检验结果而建立的，目的在于规范操作流程和细节，保证获得准确的培养、分离和鉴定以及血清学实验结果。要根据实验室存在的问题和相关要求，采取相应的室内和室间质量控制措施，保证获得可靠准确的检测结果，为保证食品安全奠定坚实的基础。
关键词：微生物 食品检验 质量控制 影响因素
中图分类号：F407 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）10（a）-0231-02
微生物指标是评价食品安全的一个重要指标，必须明确影响食品微生物检验结果的因素，以良好的质量控制保证食品微生物检验结果准确性和可靠性，并作为一项关键措施。质量控制是一套操作程序体系，是食品微生物检验实验室实事求是地反映客观存在的检验结果而建立的，目的在于规范操作流程和细节，保证获得准确的培养、分离和鉴定以及血清学实验结果。质量控制可分为室内质量控制和室间质量控制，前者是在实验室内部采取的以对比分析、跟踪和对实验室工作的连续性控制计划，后者是通过相互校准和（或）检验实验室的操作和结果所进行的评价过程。基于以上分析，以确保食品微生物检验数据的准确可靠，笔者在阐述了影响食品微生物检验因素基础上，说明室内和室间质量控制的具体措施，以更好地开展食品微生物检测工作，提高食品卫生质量，保证食品安全。
1 影响食品微生物检验的因素
人的因素、设施和环境、设备和药品配制、样品的采集、运输和保存和操作因素是影响食品微生物检验的主要因素。
1.1 人的因素
食品微生物检验人员要有丰富的专业知识和娴熟的操作技术，要树立高度的工作责任感和实事求是的工作态度。要根据学科发展，及时培训微生物检验人员以不断更新知识，学习和掌握新理论、新技术和新方法等前瞻性学科发展知识。检验人员的有关资历、培训、技能和精力等技术业绩档案要及时予以收集并保存。
1.2 设施和环境
（1）应按照GB19489的规定建设无菌实验室，设有人流和物流通道，切实符合无回路之基本原则。（2）从时间和空间两方面将各种检测活动予以有效隔离。（3）操作时应按照规定的程序并采取预处理措施，以保证检测样品的完整性。（4）无菌区的保证措施和验证方法。紫外线消毒的方法：室温条件下，紫外灯...
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