实验室造肉利用工程学的方法制造牛肉、鸡肉和猪肉，能拯救世界吗？
一个寻常的春日上午，美国密苏里州哥伦比亚市。Ethan Brown站在厨房里，撕开一只墨西哥鸡肉卷。'看，多棒！“他说。身边的几个身材结实的食品厂工人靠过来，点头赞许。'我为它感到自豪。“
Brown撕开的鸡肉看起来相当正常””一条条浅黄色的肉。拿它做鸡肉沙拉或恺撒卷也很合适。他的同事Bob Prusha正站在火炉前煎肉。但是，Brown摆弄的和Prusha烹制的都不是寻常的鸡肉。事实上，那根本就不是肉。
Brown是超越之肉（Beyond Meat）公司的首席执行官。这个公司成立4年，主要利用大豆和豌豆的蛋白与苋菜来制作肉类替代品。仿造肉不是什么新点子。杂货店里堆满了各种肉类替代品””素食汉堡、来自亚洲的豆腐和麸质。但超越之肉的不同之处在于，它的产品非常像肉。'鸡肉卷“有着禽类肉质独特的纤维结构，其营养成分也与真肉没有差别。每份'肉“与等量的真肉含有相同数量的蛋白质，而且不含胆固醇、饱和脂肪和反式脂肪。对于Brown来说，他的产品和真肉没什么差别。
未来，地球上的动物蛋白将无法满足人类的需要，因此高效生产肉类（或肉类仿制品）将变得更加重要。联合国预测，到2050年，全球人口将由目前的72亿增至96亿。随着一些国家的发展，越来越多的人选择西方饮食。从1961年到2007年，世界范围内人均食肉量几乎翻了一番，到2050年可能再翻一番。
在这种情况下，人类需要重新思考怎样能获取肉类。Brown的方法是，提供近乎完美的肉类替代品。在重新发明动物产品这方面，他并不是孤军作战。在同一城市，现代牧场（Modern Meadow）公司在实验室里利用3D打印机和组织工程来制造肉类。该公司的一台冰箱里已经塞满了实验室生产的牛肉和猪肉。公司的联合创始人Gabor Forgacs在2011年的TED演讲中，在台上煎了一片人造猪肉并当场开吃。荷兰马斯特里赫特大学的科学家Mark Post也利用组织工程来造肉。
革命只有从远处看才能显出不同。当我随着Brown来到生产车间时，让我感到惊讶的是这里与普通工厂非常相像。毫无特征的金属机器正在工作，原材料盛在巨大的塑料容器中。我们戴上发网，穿上白大褂，走到一个蓝色的小型传送带旁””做好的鸡肉条不断出现在传送带上，其笔直的外形看起来很奇怪。他说，它们还没有经过调味，但是已经可以食用。在传送带的末端，还冒着热气的鸡肉条一个接一个落入铁桶中，发出阵阵闷响。
我盯着一桶桶的熟鸡肉条，很难想象未来人们一定要吃这种不是肉的肉。这些肉不是来...
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