食品中亚硫酸盐的作用及检测
摘要：随着生活水平的提高，人们对食品的安全性要求是越来越高。然而，就我国目前的情况来看，食品安全问题依旧是影响人们身体健康的重要因素，特别是食品中添加的亚硫酸盐，虽然它能够起到一定的防腐作用，但它给人们的身体健康造成的毒害性也是非常大的。因此，本文将针对食品中的亚硫酸盐，对其的作用及检测进行深入的分析和探究。
关键词：食品安全 防腐作用 亚硫酸盐 检测方法
中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0039-01
1 简析亚硫酸盐及其在食品中的作用
亚硫酸盐是一种含氧酸盐，它的化学是为Na2SO3，它结构中所含的酸根离子是亚硫酸根，酸酐是二氧化硫，它在我国工业中有着较为广泛的应用，比如：可作为还原剂，用来清除氧。其次，由于亚硫酸盐具有一定的防腐以及抗氧化等性质，所以它也被当作是食品添加剂，被广泛的应用在了食品生产中，如图1即为各大食品中亚硫酸盐的含量图。
另外，亚硫酸盐在食品中的作用，也主要体现在四个方面：1）国家有关部门在食品添加剂标准中，明确提出：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠以及低亚硫酸钠可作漂白剂，用在糖类食品、蜜饯类食品以及蘑菇类食品中。2）亚硫酸盐经干燥以及特定包装之后，可对蔬菜瓜果进行保鲜防腐。3）亚硫酸盐可用在各种食品中，对食品进行褐变抑制。4）烟硫酸盐可用在淀粉类食品、酒类食品以及水产类食品中，对它们进行防腐抑制保护。
2 试析食品中亚硫酸盐的危害性及其检测的重要性
虽然，烟硫酸盐在食品中具有比较多的作用，但它的危害性也是比较大的，具体可表现在两方面：
（1）对食品的危害。可破坏食物种含有的各种营养元素，比如：能够让维生素群发生裂变等。（2）对人类的危害。医学上针对亚硫酸盐，有明确提出过：当人体内含有的亚硫酸盐超过一定量的时候，就会让人们出现头晕、呼吸不畅、咳嗽以及恶心等症状，特别是一些本来就患有哮喘病的人，由于他们对亚硫酸盐不具有消化分解能力，所以他们极易因此而出现呼吸道病变等问题。
总而言之，不论是站在食品的角度上来看，还是从人们的身体健康角度上来看，过量的亚硫酸盐都是具有较高毒害性的。因此，为了保障食品的营养物质不流失，也为了人们的生命安全着想，我们就应当严格依照国家颁发的食品检测要求及标准，对食品中的亚硫酸盐含量进行规范性的检测，以提高食品安全性，让人们能够'买的放心，吃得放心“。
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