MLA——促进中澳间肉类及畜牧业合作畅通的桥梁
在南太平洋与印度洋之间有一片四面环海的沃土，这片大陆囊括了从高地石南荒原到热带雨林的多样生态环境，且自然资源丰富、气候宜人。同时，作为南半球经济最发达的国家，人们在此安居乐业，充分享受富足而又平静的生活””这个地方就是澳大利亚。
澳大利亚农牧业发达，素有'骑在羊背上的国家“之称。农牧业产品的生产和出口在其国民经济中占有重要位置，是世界第二大牛肉出口国，也是全球最大羊肉出口国之一。澳大利亚采取严格的检疫措施，致力于食品安全、诚信和产品质量，以健康的肉制品获得国际上的广泛认可。
为了促进澳大利亚的红肉和畜牧产业实现盈利和可持续发展，澳洲肉类及畜牧业协会（Meat&Livestock Australia，以下简称MLA）作为生产商的组织，与行业和澳大利亚政府共同合作。MLA至今已成立近25年，专注于为澳大利亚的红肉行业提供市场拓展、产品推广和研发等服务。澳洲牛羊肉现已出口到全球110多个市场，中国就是其中之一。MLA在中国也有10余年的历史，现有6名员工，主要负责向所有中国的进口商、餐饮从业者、消费者推广澳洲红肉。
日前，MLA携手10位中国本土'红威名厨“，在北京正式发布了针对澳洲牛羊肉食材特点创作的'红威名厨招牌菜谱“。10位经过MLA培训的红威名厨在书中联袂献艺，通过将中、西方的烹饪方法混搭创新，把澳洲红肉食材的味道和营养完美展示出来。在活动现场，本刊记者有幸采访到了MLA东南亚及大中华区区域经理安德鲁？辛普森先生、MLA中国区总经理唐雪虹女士和红威名厨之一””北京人民大会堂管理局餐厅处西餐厨师长徐龙先生。通过进一步的交谈，本刊记者更详细地了解了澳洲红肉的特点和优势，以及MLA在中澳合作间发挥出的不可替代的作用。
记者：其实在参与'红威名厨“项目之前，您已经拥有丰富的烹饪经验和技巧。经过了此次为期一年的培训，现在您如何评价澳洲牛羊肉？同时，您最大的收获是什么？
徐龙：澳洲牛羊肉安全、鲜嫩、健康，脂肪含量比较低，不同部位的食材有不同的特质，可以满足烹饪的多种可能性，是我非常喜欢的烹饪食材。红威名厨这个项目帮助我们拓宽了视野，学习用创新的手法呈现澳洲牛羊肉，激励了我们作为中餐厨师进一步探索和创造全新的菜式风格。
具体来说，以牛肉为例，过去我们只是习惯的采用特定部位的牛肉烹饪特定的菜肴，但并不了解如何加工剩余部位的食材，很容易造成浪费。在培训中，我们首先就要了解肉的性能和营养成分，其...
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