餐桌上的护心食物
据近年来统计资料显示：心脏病已成为国人健康的头号杀手，每年死于心脏性猝死的近100万人，即约每半分钟就有1人死于心脏病猝死。因此，如何保护心脏越来越受到人们的关注。营养学家指出：心脏的健康和日常饮食有着密切联系。富含不饱和脂肪酸、维生素A、叶酸等食物，不仅能起到清除血脂、维护心血管的作用，要是烹调方法得当，它们还是保护心脏的好帮手。那么，在人们日常的餐桌上，有哪些常见食物能起到护心作用呢?
鱼类：鱼类(特别是海鱼)的脂肪里含有很多二十碳五烯酸(简称EPA)，它是一种高度不饱和脂肪酸，有'血管清道夫“之称，能帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸的代谢，从而起到降低血液黏稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳，避免或减少脂肪在血管壁的沉积，改善血管通透性和弹性，有利预防动脉粥样硬化、冠脉血栓、心肌梗塞、脑中风、高血压等心脑血管疾病的形成和发展。据有关流行病学调查，日本人动脉粥样硬化和冠心病的发病率低于欧美人，而北极的爱斯基摩人冠心病者很少，其主要原因之一就是得益于食海鱼多的缘故。
温馨提示：鱼类每天食用量(成人，下同)50～100克。不论淡水鱼还是海鱼，人工养殖的鱼EPA含量都比自然生长的低。市场上出售的淡水鱼(即河鱼)和海鱼中的大小黄鱼，大部分都是养殖的，EPA含量少，保护心脏的作用不是很大。而三文鱼、鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲑鱼、鲔鱼、鲳鱼、鲅鱼等海鱼，都属于不可养殖的鱼种，体内含有较多的EPA，更有利于保护心脏。海鱼最好清蒸，这样可以最大限度地保护其中的营养素不受破坏。
黄豆：有'豆中之王“之称，被人们叫做'植物肉“、'绿色的乳牛“，营养价值非常高。黄豆含多种人体必需氨基酸与不饱和脂肪酸，能促进体内脂肪及胆固醇代谢，保持心血管通畅。黄豆中的卵磷脂可除悼附在血管壁上的胆固醇，有利防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏健康；还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地避免因肥胖而引起的脂肪肝。黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；黄豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时可抑制体重增加，这些对促进心脏健康也大有帮助。如果平时再配合低胆固醇和低饱和脂肪饮食，则可有效地降低心脏病的发病率。
温馨提示：黄豆每天食用量30－50克(或相当量的豆制品)。食用时，黄豆可直接与猪蹄、排骨、海带、雪菜、芹菜、丝瓜等做成各种美味汤菜，但这种吃法消化率只有50－65...
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