人工醇化上部烟叶重要中性致香物质与感官质量关系研究
摘要：为了探究人工醇化条件下烟叶重要中性致香物质和感官质量间关系，利用诸城地区烟叶进行研究。结果表明：醇化过程中重要中性致香物质含量发生极显著变化，其中类胡萝卜素降解产物、美拉德反应产物、芳香族氨基酸降解产物和其他类中性致香物质含量分别提升了82.67%、63.16%、276.74%和73.77%，叶绿素降解产物含量下降了32.33%，类西柏烷类降解产物含量无显著变化。美拉德反应产物与感官质量关系最为密切，且均为有利的影响；类西柏烷类降解产物对香气质和余味的作用是显著有利的；芳香族氨基酸降解产物对杂气、刺激性和总分的间接作用是显著有利的，相关系数分别为0.401、0.576和0.344；类胡萝卜素降解产物和叶绿素降解产物对感官质量有着不利影响；其他类中性致香物质对烟叶感官质量作用较小。逐步回归表明：感官质量与致香物质间回归关系显著，决定系数均在0.80以上，预测结果可靠。
关键词：人工醇化；上部烟叶；中性致香物质；感官质量；相关关系
中图分类号：S572.01文献标识号：A文章编号：1001-4942（2014）12-0043-04
烟草是当今世界上广泛种植的经济作物，在我国国民经济中占有重要地位[1]。研究发现烟叶中致香物质对烟叶的感官质量有着极其重要的影响[2，3]，其中以中性致香物质对烟叶感官质量的作用更为显著[4，5]。初烤烟叶经过打叶复烤后内部化学成分和感官质量虽有一定程度改善[6，7]，但依然存在较大的缺陷，主要表现为青杂气过重，刺激性大，吸味不够醇和等缺点，不能满足卷烟工业生产的要求，只有经过醇化过程烟叶的品质及工业可用性才能得到提高。研究发现醇化过程中烟叶内部化学成分发生着较大的变化，本试验对人工醇化上部烟叶中性致香物质与感官质量的关系进行研究，以期为烟叶人工醇化提供理论依据。
1材料与方法
1.1试验材料
2009年山东诸城地区初烤烟叶，共12份样品，每份样品质量300 kg。
1.2试验方法
1.2.1 醇化...
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