非法肉食
以廉价肉冒充较贵肉类
近来，我国出现了多起假冒牛羊肉的案例。比如，2013年2月，江苏无锡公安机关在无锡、上海两地统一行动，打掉一个特大制售假羊肉犯罪团伙。2009年以来，犯罪嫌疑人卫某从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品冒充羊肉，销售至苏、沪等地农贸市场，案值1000余万元。2013年3月，内蒙古包头公安机关成功破获腾达食品有限公司制售假劣食品案。2010年以来，该公司使用鸭肉等为原材料，生产假劣牛肉干、羊肉干，通过18家物流公司销往全国15个省区市，案值600余万元。
在国外，也有销售假冒肉制品的案例，近来引起广泛关注的是欧洲的'马肉风波“。2013年1月，英国和爱尔兰当时发现在部分超市出售的牛肉汉堡包中掺杂了马肉和其他肉类，在被检查的27种汉堡中，10种被发现含有马肉，23种含有猪肉。随后，法国、荷兰、德国等多个欧洲国家卷入其中，引发消费者反感。虽然销售马肉在欧洲部分国家并不违法，但是马肉要比牛肉便宜得多。在欧盟国家，马肉的价格只是牛肉的三分之一左右，有些供应商就以马肉充牛肉，来获得更高利润。
查获这些假冒的肉制品，除了到肉类加工厂抓个现形外，更重要的是对货架上的肉制品用科学的检测手段进行抽检，现在最常用的是DNA检测技术。2013年2月13日，欧盟委员会在布鲁塞尔召开紧急部长会议，欧盟委员会建议成员国增加对加工牛肉进行DNA抽检，以消除'马肉风波“忧虑，恢复消费者信心。欧盟委员会在4月16日公布了'马肉风波“DNA检测结果，欧盟27个成员国4144件DNA检测，结果有4.66%的送检牛肉制品样本含马肉。
每种动物都有特定的基因片段，DNA检测就是通过鉴定特定基因片段来确定它的归属，从而确定它的品种。现在，无论是法医实验室，还是食品监管部门的检验检疫中心，都可以对肉类进行DNA检测。首先对切下的小块肉类样品进行搅碎混匀，然后提取样品中的DNA，再使用分子生物学的方法对要检测的特异性基因片段进行...
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